Sauerkraut zaseda posebno mesto v ruski kuhinji. Brez nje prave ruske zelne juhe ni mogoče kuhati in pite ni mogoče peči. Njegove koristi in visoka hranilna vrednost so znane že od antičnih časov. Nabrano kislo zelje poberemo v skoraj vsaki vaški hiši pozimi. V mestnem stanovanju je to tudi enostavno storiti.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- sveže zelje - 10 kg;
- korenje - 300 g;
- sol - 250 g;
- lovorjev list - 15 g;
- grah iz črnega popra - neobvezno.
Navodila za uporabo
1
Zelje olupite z vrha umazanih in poškodovanih listov. Vsako prerežite na pol ali na štiri in odstranite panje. Pripravljeno zelje na drobno nasekljajte, širina trakov ne sme biti večja od 5 mm.
2
Korenje operemo in olupimo, nato pa ga narežemo na trakove. Zelje zmešajte s korenčkom in majhno namizno soljo in ga rahlo zapomnite, dokler se sok ne poudari.
3
V pripravljeno posodo na dno dajte cele liste zelja. Nato nanje položite zelje v plasteh 10 cm, ki jih ovijete z rokami. Na vsako plast položite lovorjev list in poper, če želite. Tako napolnite ponev do vrha, pri čemer pustite 5-6 cm do roba.
4
Povrhu pa zelje tudi pokrijte s celimi listi zelja. Na njih položite čist bel bombažni prtiček, nato lesen krog ali velik ravno ploščo. Zatiranje postavite na krog - granitni kamniti kamen, čisto opran in opečen z vrelo vodo. Velika steklenica vode lahko služi kot zatiranje. Zelje pustite pri sobni temperaturi 3-5 dni.
5
Zjutraj in zvečer z ostro palico prebodite zelje na dno, da plini pobegnejo, in odstranite peno, ki se sprosti med fermentacijo. Nato sperite prtiček, obkrožite in upognite. Če se slanica preveč sprosti - odcedite. Dovolj, če gre za robove lesene skodelice. Ko se intenzivna fermentacija ustavi, zelje vzemite na hladnem ali v hladilniku. Pripravljen je za uporabo v 15-20 dneh.
Bodite pozorni
Najbolj okusno zelje dobimo v hrastovem sodu, ki ga pripravimo za kisanje na določen način, da zelje nima grenkega okusa.
Koristni nasvet
Običaj je kislo zelje v oktobru-novembru, za to se vzamejo zimske stopnje. A doma ga lahko v majhnih količinah fermentirate vso zimo.
Najbolje je, da zelje fermentiramo na začetku lunarnega meseca z naraščajočo luno na 5-6. Dan. Izkaže se hrustljavo in med skladiščenjem dolgo časa ne izgubi okusa in uporabnih lastnosti.
Zelje lahko posujemo z jabolki, brusnicami, lingonnicami, peso, beli papriko. Kadar se kislo zelje pogosto uporablja semena kumine.