Maščoba, kuhana v čebulni olupki, je po videzu in okusu zelo podobna dimljeni. Je okusna, aromatična, gurmanska. Dobesedno se topi v ustih. Uporablja se lahko kot ločena prigrizek ali sestavina za ustvarjanje različnih jedi. Toda malo ljudi ve, kako ga pravilno kuhati. Lahko pa to storite hitro in enostavno.
Izberite svoj recept
Izbor in priprava maščobe
Kuhanje svinj, kuhanih v čebulni lupini, se začne z nakupom v mesnici ali na tržnici. V idealnem primeru mora biti kos bele barve, brez rdečih žil in siv. Debelina od 3 do 6 cm. Z nežno, sladko in mlečno aromo. No, če maščobo odrežemo s peritoneuma in jo zlahka prebodemo z nabodalom, potem se bo nabrala hitreje. Še bolje je, če ima mehko kožo, brez ščetin in se izmenjuje s plastmi mesa. Priporočljivo je tudi preveriti prisotnost blagovne znamke veterinarske storitve na izdelku in / ali potrdila o kakovosti, ki so na voljo prodajalcu. Omogočajo vam, da se prepričate, da je bila mast pridobljena od zdrave živali in jo je mogoče zaužiti brez škode za vaše zdravje.
Priprava čebulne lupine
Lusko lahko nabirate že dolgo, preden kuhano mast v čebulnih lupinah, s česnom ali brez njega. Tik pred kuhanjem ga bo treba urediti. Razvajene, preveč umazane, gnile je treba takoj vreči ven. Preostalo lupino (čisto in gladko) dajte v ponev skupaj z drugimi sestavinami in prelijte z vodo. Koliko ga je treba zaužiti, je navedeno v vsakem posameznem receptu.
Najboljši recept za kuhanje
Ta metoda kuhanja velja za eno preprosto in najboljše. Kuhana mast, dobljena z rezultatom, ima neverjetno aromo, edinstven okus in okusno zlato barvo. Celo tisti, ki tega izdelka nimajo preveč radi, so nad njim navdušeni.
Potrebni izdelki:
- kos maščobe - 1 kg;
- lupina več čebulic - 300 gramov;
- majhna sol - 6 tbsp. žlice (lahko jih je več);
- čista voda - 2 litra;
- Lavrushka - 2-3 listov;
- grah iz črnega popra - 2-3 kos.;
- zelenice in česen - neobvezno.
Način kuhanja:
Čebulno lupino temeljito sperite, prenesite v ponev. Nalijte sol in poper, dajte peteršilj in po potrebi nasekljana zelišča. Vse napolnite z vodo. Dajte na ogenj, počakajte, da zavre. V tem času narežite kilogramski kos maščobe na 4 dele. Potopite ga v slano čebulno juho. Kuhajte 12-18 minut. Odstranite takoj z ognja. Kuhati dlje časa ni vredno, saj se bo mast preveč mehka.
Potem lahko začnete na dva načina: bodisi takoj odstranite izdelek iz juhe, ali pa ga držite 5-6 ur, nato pa naredite isto. Na koncu je treba mast, kuhano z začimbami v lupini, posušiti na časopisnih listih, naribanih s česnom (po okusu) in postaviti na spodnjo polico hladilnika za 12 ur. Po izdelku narežite na rezine ali tanke rezine in jejte.
Mast s česnom in pekočo papriko
Maščoba, narejena po tem receptu, je precej ostra. Dobro je postreči z borschom, kumaricami, vodko in gorčico. Ali samo z rjavim kruhom - mnogi mislijo, da je zelo okusen.
Bistvene sestavine:
- lupina iz več čebulic - 2 peščici;
- slanina z mesnimi plastmi - 1 kg;
- hladna voda - 2 l.;
- sol - 3-5 tbsp. žlice (bolje - več);
- Lavrushka - 3 listi;
- svež česen - 1 kos.;
- čemažev grah - 5 kosov;
- mešanica mlete paprike - 2 tsp.
Način kuhanja:
Preden skuhate kuhano mast s česnom, morate čebulne lupine temeljito sprati in jih prenesti v staro celotno ponev. Za čiščenje maščobe iz kakršne koli umazanije in vlaken izperite z vodo iz pipe. Položite ga na vrh lupine. Nalijte toliko hladne vode, da izdelek pod njo popolnoma izgine. Lonec pristavi na plin. Dodajte sol. Zavremo, takoj zmanjšamo toploto. Kuhajte 15-22 minut, odvisno od debeline maščobe. 5 minut preden ste pripravljeni, dajte lavrushko in poper. Nato izdelek odstranite in posušite.
Česen takoj olupite in nasekljajte, dajte v ločeno krožnik. Dodajte pravo količino rdečega in črnega mletega popra. Vse dobro premešamo. Salo dobljeno mešanico temeljito premažemo, zavijemo v folijo in damo v hladilnik "za zorenje". Naslednji dan lahko svinjo, kuhano s česnom v čebulnih lupinah, vzamemo, nasekljamo in postrežemo. To je vse.
Kuhana mast s tekočim dimom
Seveda tekoči dim ni najbolj uporaben izdelek. Ni pa ga treba dodajati v litrih. Majhna količina je dovolj, da dobite okusno maščobo, ki ima okus, kot je bilo kadjeno v kadilnici.
Potrebni izdelki:
- polna maščoba ali kosi - do 1, 5 kg;
- lupina iz več čebulic - 2 peščici;
- mešanica mlete paprike - 2 žlički;
- majhna sol - 8 tbsp. žlice;
- tekoči dim - 2-3 tsp;
- česen in zelišča - neobvezno.
Način kuhanja:
V ponev damo oprano lupino, sol in košček masti. Dodamo liter vode in pravo količino tekočega dima. Dajte na ogenj in kuhajte 15-22 minut. Z dobrimi mesnimi žilami se lahko čas poveča do 40 minut. Na koncu kuhanja izdelek ohladite neposredno v slanici. Da se odlepi od zlepljene lupine, da se malo namaže s papirnatimi prtički, da se posuši. Ločeno zmešajte paprike s česnom. Lard naribajte nastalo zmes in zavijte v oprijemljiv film, dajte v zamrzovalnik. Porabite po potrebi.
Kuhana mast v paketu s čebulnimi lupinami
Ta salsa je med gurmani veliko povpraševanje. Hitro se kuha, postane sočno in nežno. Nasvet: najbolje je, da preostale maščobe ne vlijete v vrečko, ampak jo uporabite za kuhanje katere koli jedi - na primer ocvrtega krompirja.
Bistvene sestavine:
- sveža salsa - 0, 5 kg;
- stroki česna - 6 kosov;
- različne začimbe (sol, poper, provansalska zelišča itd.) - po okusu.
Način kuhanja:
V maščobi naredite nekaj kosov, v notranjost postavite olupljene stroke česna. Rezino na vse strani potresemo z začimbami in začimbami, postavimo v hladilnik za 2-3 ure za impregnacijo. Prenesite v plastično vrečko, odzračite zrak in tesno zavežite. Na vrh postavite še 2-3 vrečke. Tako pripravljeno maščobo prenesemo v ponev, prelijemo z mrzlo vodo in kuhamo 2 uri. Ohladimo, ne da bi odstranili iz vrečke, in postrežemo.
