Gobova juha je prijetna in hranljiva jed. In čeprav so skoraj vse sveže gobe na voljo samo v sezoni, večina gozdnih darov odlično prenaša zmrzovanje, ohranja okus in aromo. Juha iz zamrznjenih gob bo v zimskem meniju naredila prijetno raznolikost, toplo v mrazu in vas bo spomnila na vroče poletje in radodarno jesen.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Zamrznjena plemenita juha iz gob
- - 300-400 g zmesi zamrznjenih gob;
- - 2 veliki glavi čebule;
- - 2 srednje velika korenja;
- - 1 posušena korenina peteršilja;
- - 2 srednja neprebavljiva krompirja;
- - 1 skodelica suhega bisernega ječmena;
- - 1 žlica masla;
- - 1 žlica rastlinskega olja;
- - sol, sveže mlet črni poper.
- Kremna juha z zamrznjeno gobo
- - 300-400 g zamrznjenih gob;
- - 6 žlic masla;
- - 2-3 šalotke;
- - 3 stroki česna;
- - ½ skodelice pšenične moke;
- - ½ skodelice šerija;
- - 4 skodelice piščančje ali zelenjavne juhe;
- - 1 čajna žlička posušenega timijana;
- - ½ skodelice smetane z vsebnostjo maščob najmanj 20%;
- - sol in sveže mlet črni poper.
- Divja lisičja in juha z divjim rižem
- - 300-400 g zamrznjenih majhnih lisičk;
- - 1 žlica masla;
- - 1 glava čebule;
- - ½ skodelice divjega riža;
- - 4 skodelice piščančje zaloge;
- - ½ skodelice belega vina;
- - 1 skodelica zgoščenega mleka brez sladkorja;
- - 3 žlice sojine omake;
- - 2 žlici limoninega soka;
- - 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra;
- - 1 čajna žlička paprike;
- - sol.
Navodila za uporabo
1
Zamrznjena plemenita juha iz gob
Tako dragocene vrste gob se imenujejo plemenite, kot so porcini, boletus in boletus. Potrebovali boste gobe, zamrznjene surove ali blanširane. Kuhane gobe ne bodo dale koncentrirane, bogate juhe.
Okus klasične gobove juhe je v veliki meri odvisen od tega, kako ste kuhali biserni ječmen. Premajhen, slabo opran, lepljiv ječmen bo pokvaril celo jed. Zato se je treba priprave žit udeležiti vnaprej. Biserni ječmen lahko sperete s toplo vodo, nato pa nad njim prelijete vrelo vodo, zavrete, pokrov pokrijete s pokrovom, odstranite s toplote in ga pustite na toplem, zaviti v brisačo, 6-8 ur. Prav tako lahko predhodno oprane žitarice 30-minutno kuhamo v colanderju nad vrelo vodo in nato kuhamo, dokler ne kuhamo.
2
Olupite čebulo, korenje in krompir. V tri litrsko ponev nalijte hladno filtrirano vodo. Naj bo dovolj, da se ne prelije, ko dodate druge sestavine. Zamrznjene gobe, korenine peteršilja, eno majhno čebulo in en srednji korenček namočimo, zavremo, zmanjšamo ogenj na srednjo in približno 30 minut dušimo na srednjem ognju, po potrebi odstranimo peno.
Preostalo čebulo, korenje in krompir narežite na majhne kocke. V ponvi segrejte mešanico masla in rastlinskega olja, zmanjšajte toploto na srednjo. Korenje pražimo 5 minut, nato dodamo čebulo in pražimo še 3 minute. Čebula mora postati prozorna. Izklopite toploto.
3
Iz gobjeve juhe izvlecite korenino peteršilja, korenje in čebulo, jih zavrzite. Dodamo sesekljan krompir in na srednjem ognju kuhamo približno 10 minut. Nato dodajte ocvrto zelenjavo, biserni ječmen in kuhajte še 5 minut. Po želji se juha lahko nekoliko zgosti, kar poveča njeno hranilno vrednost. Če želite to narediti, stopite žlico masla in v njem prepražite polovico žlice pšenične moke, dokler se ne pojavi značilen okus po oreščkih. V ponev vlijemo nekaj vroče gobove juhe in mešamo, dokler ne nastane enotna omaka. Prestavite ga v lonec za juho in dobro premešajte.
4
Juho solimo in popramo. Izklopite toploto in pokrijte ponev. Pustite vzhajati 7-10 minut. Postrezite juho s sesekljano zelenico kopra, peteršilja in kisle smetane ali gostim jogurtom brez dodatkov.
5
Kremna juha z zamrznjeno gobo
Nežno, svilnato kremno juho lahko naredite tudi iz zamrznjenih gob. Primerni so tudi enostavni zamrznjeni šampinjoni in zamrznjene kuhane žlahtne gobe. Gobe briket je treba dobiti vnaprej, 2-3 ure, da se odmrzne. Odvečno tekočino je bolje odvajati.
6
Šalotko olupite in nasekljajte. Olupite in nasekljajte česen. V globoki ponvi s širokim dnom stopite 3 žlice masla in na srednjem ognju pražite šalotko, dokler ni prozorna. Traja približno 5-7 minut. Dodamo nasekljan česen in pražimo še kakšno minuto.
7
Odtajane gobe damo v ponev, povečamo toploto na največ, premešamo in pražimo 1-2 minute. Nato zmanjšajte toploto na minimum, ponev pokrijete s pokrovom in mešanico kuhajte približno 10 minut. Povečajte toploto na srednjo vrednost, v ponev vlijte šerp in počakajte, da začne vreti. Vstavite preostalo maslo, premešajte in, ko se je maslo stopilo, dodajte presejano moko. Mešamo, pri čemer pazimo, da moka pokrije vse gobe. Kuhamo še 2-3 minute.
8
Vlijemo v piščančje zaloge, damo timijan, sol. Na srednjem ognju kuhajte približno 20 minut. Juho prelijte z mešalnikom, dodajte smetano, poper in juho rahlo segrejte. Postrezite s svežimi zelišči in krutonom iz belega kruha.
9
Divja lisičja in juha z divjim rižem
Nenavadno, a zelo okusno se izkaže juha dišečih lisičk in zdravega divjega riža. V nasprotju s splošnim prepričanjem lahko majhne lisičke zamrznemo brez vretja in ne bodo grenke. Gobe je treba vnaprej odtajati in odcediti odvečno tekočino. Riž namočite v hladni vodi in pustite 6-8 ur. Če nimate možnosti, da bi čakali tako dolgo, prelijte divji riž z vrelo vodo in pustite eno uro. Motno vodo je treba odcediti, divji riž pa vliti svež v razmerju 1 do 3. Divji riž kuhajte približno 40 minut.
10
V ponvi z debelim dnom na srednji vročini stopite maslo. Čebulo je treba olupiti in narezati na kocke. Pražite ga, dokler ni prozoren, nato dodajte lisičke in pražite še 5-7 minut, ne pozabite mešati. Prilijemo vino in mešanico zavremo. Dodajte vročo zalogo. Zmanjšajte toploto na minimalno in kuhajte še 10 minut.
11
V juho vlijemo koncentrirano mleko. Jedi bo dalo prijeten, bogat okus, vendar ne poveča vsebnosti kalorij. Damo kuhan divji riž, začinimo s soljo, črno in rdečo papriko, limoninim sokom in sojino omako. Ogrejte in postrezite s svežim peteršiljem.