Iz kozic lahko kuhate veliko različnih jedi. Preden pa se lotite kulinaričnih poskusov, je treba morsko hrano kuhati. Ni pomembno, ali ste kupili surov ali delno končan izdelek - zamrznjen in ga je treba kuhati. Način in čas kuhanja sta odvisna od tega, katere kozice ste kupili in kako jih nameravate uporabiti.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - vrela voda;
- - sol;
- - črni ali sveži grah;
- - lovorjev list;
- - koper;
- - klinčki;
- - limonin sok;
- - pivo.
Navodila za uporabo
1
Ko izbirate kozice, bodite pozorni na njihov videz. Popolna zamrznjena morska hrana je prekrita s tanko plastjo ledu (tako imenovana glazura). Repi kakovostnih kozic so zloženi, školjke so sijajne in enotne barve. Izberete lahko manjše atlantske ali velike tigraste in kraljeve kozice, ki živijo v toplih morjih.
Nekateri nutricionisti verjamejo, da so majhni posamezniki s hladno vodo bolj zdravi. Toda izbiro je treba opraviti glede na jed, v kateri nameravate uporabiti kozice. Drobnica je primerna za solate, pire juhe in vroče predjedi z omako. No, veliki primerki se pečejo na žaru, ocvrti v testo in z njimi okrasijo svečane jedi.
2
Kozice so lahko zamrznjene surove ali že kuhane. Surove kozice se prodajajo cele in potrebujejo daljše kuhanje. Vendar pa je treba pred tem morsko hrano odmrzniti. Položite jih na krožnik in postavite v spodnji predel hladilnika. Za popolno odmrzovanje bo trajalo nekaj ur.
Postopek lahko pospešite tako, da v mikrovalovno pečico postavite krožnik kozice in vklopite način odtaljevanja.
3
Vodo zavremo tako, da dodamo sol, lovorjev list, nekaj grahov črne ali sveže začimbe in nageljnove žbice (neobvezno). Odmrznjene kozice damo v vrelo vodo in jih kuhamo približno 10 minut. Pazite, da voda iz ponve ne teče na štedilnik. Končno kozico odstranite z režo, ohladite in nadaljujte z njihovim rezanjem.
4
Če ste kupili že kuhane zamrznjene kozice, je postopek močno poenostavljen. Zavremo ponev z vodo, ki ji dodamo sol, poper in lovorjev list. Nabor začimb lahko popestrite s koperjem ali limoninim sokom - pripravljene kozice bodo pridobile zanimiv okusni odtenek. Kozico postavite v ponev. Veliki tiger in kralj kuhata približno 5 minut, malenkost - največ 2 minuti. Kozice ne smemo prebaviti - njihovo nežno meso lahko pridobi neprijetno gumijasto teksturo.
5
Olupljene zamrznjene kozice lahko kuhamo tudi v pivu. V ponev vlijemo vodo, dodamo pivo (svetlo ali temno), sol in zavremo. Kozice postavite v ponev in jih kuhajte približno 5 minut. Odstranite z režo in takoj jejte.
6
Če nameravate uporabljati škampe v jedeh, ki bodo podvrženi dodatni toplotni obdelavi, jih ni treba kuhati, dokler niso popolnoma kuhani. Zamrznjeno kuhano hrano položite v globoko posodo in nad njimi nalijte vrelo vodo. Po očetovih minutah lahko odlijemo vodo in kozice uporabimo za nadaljnjo kuhanje.
Bodite pozorni
Ko kupujete morske sadeže v zamrznjeni obliki, pazite, da so embalaže nedotaknjene, njihova vsebina pa ostane trdna in se ne stopi. Ko odtajate, dajte izdelek neposredno v embalažo na krožnik in pustite v hladilniku, da se popolnoma odmrzne. Sekundarna zamrznitev je nesprejemljiva.
Koristni nasvet
Pravilno zamrznjena riba je na zunanji strani pokrita le z majhno količino tankega in kristalno čistega ledu. Ko kupujete zamrznjene mehkužce in rake, kot so kozice, školjke ali pred kratkim narejeni „morski koktajli“, pazite, da morske hrane nikakor ne združi ena kepica.
Sorodni članek
Preproste in gurmanske jedi iz škampov