Poleg tega morajo biti za pravilno pridelavo zelenjave sposobne tudi ustrezno ohraniti v času izven sezone, ko je že poseljen zadnji pridelek, in pred novim zelo dolgo. Pravzaprav je sveža zelenjava iste žive rastline, ki sproščajo vlago in ogljikov dioksid in prav tako v dobesednem pomenu besede dihajo.
Izberite svoj recept
Osnovna pravila za shranjevanje sveže zelenjave
Najboljše od vsega je, da je mogoče ohranjeni posevek ohraniti stalno pozornost na njem. Vsaj nekajkrat na mesec je treba izdelke, shranjene za skladiščenje, razvrstiti in odstraniti iz celotne mase celo rahlo pokvarjeno ali gnilo zelenjavo, ki lahko pozneje prenese svojo bolezen na »sosede«. Priporočljivo je tudi, da zelenjavo premikate z mesta v klet, vendar morate v vsem vedeti ukrep, saj ni priporočljivo zelo pogosto razvrščanje izdelkov. V primeru, da ne najdete le ene prizadete zelenjave, ampak dobesedno okuženo mesto, morate storiti naslednje: previdno odstranite poškodovano sadje in poškropite mesto, na katerem ležijo po pesku.
Prav tako morate dobro premisliti o prezračevalnem sistemu kleti ali drugega prostora, kjer je shranjena zelenjava, sicer bo na njenih stenah nastala škodljiva kondenzacija, ki povzroči aktivno plesnost v masi shranjene zelenjave. Sloji slame ali sena, ki jih je treba postaviti pod izdelke in nad njimi, bodo prav tako pomagali preprečiti odvečno vlago. Izkušenim pridelovalcem zelenjave svetujemo tudi, da se zatečejo k naslednjem triku: v klet lahko postavite škatlo, polno premoga, kislega apna ali soli, ki bo nabrala odvečno vlago.