Rižev kis je ena izmed priljubljenih sestavin v azijski kuhinji. Ta kis daje hrani lahko prepoznaven okus. Če iz nekega razloga ne želite ali ne morete kupiti riževega kisa v trgovini, ga lahko kuhate sami doma. Rižev kis je običajno iz riževega vina, lahko pa je tudi iz fermentiranega riža.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Sladkor
- Kvas
- Jajčni beljak
- Beli olupljen okroglozrnat riž
- Čisti bombaž ali navadna gaza
Navodila za uporabo
1
Riž štiri ure namočite v široko skledo s hladno kuhano vodo. Po tem času riž odcedite skozi krpo. Nastalo tekočino odstranite v hladilniku v zaprti posodi čez noč.
2
Odstranite tekočino iz hladilnika in ji dodajte sladkor. Potrebujete eno skodelico riževe vode? skodelice sladkorja. Dobro premešamo.
3
Pripravite vodno kopel ali dvojni kotel. V dvojnem kotlu pripravimo mešanico sladkorja z riževo vodo približno 20 minut, v vodni kopeli segrevamo na nizki vročini približno eno uro. Ohladimo in prelijemo v steklene, emajlirane ali glinene posode. Potrebujete material, ki ne reagira s kisom, zato izključite kovino.
4
Dodajte na vsake 4 skodelice tekočine? žlica svežega kvasa, dobro premešamo. Čisto gazo na posodo pritrdite z elastičnim trakom ali vrvjo, da bodoči kis lahko diha, hkrati pa ga zaščitite pred odpadkom prahu. Shranjujte v temnem, toplem prostoru 4-7 dni. Mešajte enkrat na dan. Počakati morate na trenutek, ko se v tekočini ne bodo več pojavili mehurčki.
5
Nastalo tekočino nalijte v čisto stekleno posodo in očistite še en mesec, da dokončate postopek.
6
Pred stekleničenjem kisa ga filtrirajte in zavrite. Če želite bistri rižev kis, dodajte 1 pretepano beljakovino v 20 skodelic kisa ter zavremo in ponovno filtriramo.
Koristni nasvet
Črni rižev kis, ki ima bogatejši sladni okus, je pripravljen na osnovi kuhanega črnega riža in redek v Rusiji, vendar je v Angliji zelo pogost pivski ali sladni kis.
Sorodni članek
Kako narediti azijsko začinjeno meso