Masten, nežen sled je dober tako v solatah kot samostojni prigrizek. Za pripravo jedi iz te ribe je običajno priporočljivo vzeti cel sled. S priročnim nožem za sekljanje lahko ribe hitro razvrstite v čiste koščke fileja.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - sled;
- - nož;
- - pinceta za ribe.
Navodila za uporabo
1
Ribe sperite, osušite s papirnato brisačo in položite na rezalno desko, prekrito s čistim papirjem.
2
Odrežite sled sledu. To je bolj priročno storiti tako, da ribe postavite bočno na desko za rezanje, upognete plavuti in rezilo noža postavite pod ostrim kotom na trup. Naredite poševni rez na hrbtenici.
3
Trup obrnite na drugo stran. Naredite drugi poševni rez in odrežite hrbtenico. Kot rezultat tega je meso, ki bi ga rezali in vrgli skupaj s sledovo glavo, ostalo na trupu.
4
Odrežite spodnji del trebuha s širino približno pol centimetra skupaj z ventralnimi plavuti. To je precej maščobni del rib, če pa je sled zelo kvaliteten, lahko rezan trebušček očistimo in uporabimo v hladnih predjedih.
5
Izvlecite notranjost in odstranite kožo s sleda. Primerneje je odstraniti kožo tako, da jo poberete blizu glave, ali bolje, blizu mesta, kjer je bila. Spodnja plavuta ne bo dovolila odstraniti kože z obeh strani v enem kosu, zato jo potegnite z ene strani, nato z druge.
6
Odstranite hrbtno plavut in z nožem postrgajte temen film s sledu. Zložite papir skupaj z vtičnicami in ga zavrzite.
7
Roke ločite polovico fileta. Primerneje je sleda slediti vzdolž hrbta, začenši od glave. Hkrati poskušajte ne odtrgati reber iz hrbtenice, ampak prestaviti meso z njih. Od preostale polovice fileja ločite hrbtenico z repom.
8
Preostale rebrne kosti izvlecite z ribjimi kleščami. To je priročno storiti tako, da filete upognete na polovico s stranjo, ki je bila znotraj trebuha. Fileje je pripravljeno, narežemo ga lahko na rezine, kot to zahteva recept za jed, ki jo boste kuhali.
Koristni nasvet
Če želite, da roke, nož in deska za rezanje po pripravi fileja ne dišijo po sledu, si roke in jedi obrišite z raztopino namiznega kisa, pripravljeno s količino pol žlice kisa na liter vode. Posodo lahko obrišete z rezino limone, prav tako pomaga znebiti sledu vonja.