Če imate v rokah nedokončano šterlo, upoštevajte, da imate veliko srečo. Za kuhanje lahko uporabite vse njegove dele, celo plavuti in rep. Ima čudovit okus in je poslastica. Rezanje sterlet ni tako težko, vendar je treba upoštevati več ključnih točk.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- sterlet
- velik nož z debelim rezilom
- - široka deska za rezanje
- colander
- čoln
Navodila za uporabo
1
Ribe sperite, prenesite na veliko leseno desko. Najprej odstranite glavo. Če želite to narediti, pod prsnimi plavuti naredite zarezo vzdolž poševnosti do glave in odrežite hrustanec. Prtljaste plavuti se nahajajo skoraj ob glavi.
2
Iz glave odstranite oči, odrežite škrge. Lase dobro sperite. Uporabiti ga morate eno uro ali takoj dati v zamrzovalnik. Škrge je treba vreči stran.
3
Odstranite velike okostenele luske na strani trebuha in na straneh trupa. Očistiti morate od repa do glave. Nato sterletino osvobodite od ostrih "konic", imenujemo jih tudi hrošči. Rezilo noža usmerite stran od sebe in hroščev ne držite z rokami.
4
Odrežite trebuh od repa do glave. Ribe drobite, odstranite vdolbine.
5
Na repu naredite čist rez na hrbtenici približno centimeter od plavuti. Ni treba v celoti rezati. Rep počasi zasukajte okoli svoje osi in zasukajte škripce, čipke, ki se nahajajo v bližini hrbteničnega stebra. To je najpomembnejši del rezbarjenja sterleta. Skrivanje je treba odstraniti vse. Če se zlomi, zgoraj naredite rez in odstranite preostanek z debelo iglo. Odrezani rep odložite na glavo.
6
Ribe olupite s kože. Če želite to narediti, vzemite nož kot pri lupljenju krompirja, zgrabite lupino v repu in jo potegnite k sebi. Odstrani se preprosto kot pokrov. Če imate težave pri odstranjevanju kože, ribe oprite z vrelo vodo.
7
Ribe postavite pred seboj s hrbtom navzgor in jih pravokotno na njegovo dolžino razrežite v povezave debeline 1, 5–2 cm, začenši z glavo.
8
Nastale koščke dajte v colander in prelijte z vrelo vodo. To je potrebno, da ob nadaljnji toplotni obdelavi ohranijo obliko. Skaliranje pomaga, da se izognemo strjevanju beljakovin na ribjih povezavah.
9
Iz rezanih delov šterle lahko skuhate čudovito uho, ponvice, ocvrtite, pečete ali kadite. Za pripravo juh so najbolj primerne glava, plavuti in rep.
Bodite pozorni
Strogo je prepovedana uporaba sterleta z vizigo.
Koristni nasvet
Če želite kuhati cele ribe, z glavo, je treba po kuhanju odstraniti zadnje hrošče, sicer ribe lahko izgubijo obliko.