Stavek "ocvrta solata" zveni nekoliko nenavadno, vendar ta jed najpogosteje pomeni toplo predjed, vključno z nekaj ocvrtimi sestavinami ali lahkimi zelenjavnimi jedmi, ki jih nasprotno ocvremo cele in nato postrežemo tako vroče kot ohlajene. Prve solate so bolj značilne za evropsko in ameriško kuhinjo, druge - domišljija strokovnjakov za orientalsko kulinariko.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Francoska topla solata s ocvrtimi piščančjimi jetri
- Za solato
- 450 g svežih piščančjih jeter
- 100 g zmešamo listi solate (zamrznemo
- špinačna vodna kreša itd.)
- 7 žlic ghee
- sol in sveže mlet črni poper
- 4 debele rezine belega kruha
- Za točenje goriva
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 1 čajna žlička dijonske gorčice
- ščepec rjavega sladkorja
- 4 žlice olivnega olja
- 1 žlica orehovega olja
- sol in sveže mlet črni poper
- Ameriška krompirjeva solata s slanino in skušo
- 1 majhna glava sladke rdeče čebule
- 3 žlice belega vinskega kisa
- 500 g majhnih gomoljev ohlapnih mladih sort krompirja
- 6 dolgih rezin dimljene slanine
- 4 dimljeni fileji skuše
- Za točenje goriva
- 2 žlički dijonske gorčice
- 1 tsp kapre
- 2 žlici belega vinskega kisa
- 6 žlic oljčno olje
- 4 vejice kopra
- Maroška korenčkova solata
- 1/2 kg svežega korenja
- 4 žlice olivnega ali rastlinskega olja
- 2 stroka česna
- 2 žlici limoninega soka
- 2 žlici nasekljanega svežega cilantroja (koriander)
- 1/2 žličke sol
- 1/2 žličke kuminovo seme
- 1/2 žličke paprika
Navodila za uporabo
1
Francoska topla solata s ocvrtimi piščančjimi jetri
Piščančja jetra speremo pod tekočo vodo, jih osušimo, odstranimo kite in, če so jetra precej velika, prerežemo na pol. Odložite. Odrežite skorjo iz rezin kruha in kašo narežite na kocke s stranico 1-1, 5 centimetra. V veliki ponvi stopite polovico olja in na njem popržite krutone do zlato rjave barve. Položite jih na papirnato brisačo.
2
Razporedite solatno mešanico na servirne krožnike. V težki široki ponvi segrejte preostalo olje in na visoki vročini na hitro prepražite piščančja jetra, začinite ga s soljo in poprom. Frite 1-2 minute na obeh straneh, dokler jetra na vrhu niso zlato rjave barve, na sredini pa še vedno rožnato. Piščančja jetra dajte na papirnato brisačo in med prelivom pustite, da se nekoliko ohladijo.
3
Odstranite ponev, iz katere ste kuhali jetra, z vročine, vlijte kis, dodajte gorčico in sladkor. Z leseno žlico zmešajte piščančje sokove z začinjenimi dodatki, odstranjene ocvrte koščke odstranite z dna in s strani. Nalijte v skledo, dodajte rastlinska olja, sol in poper. Preliv prelijte z metlico. Jetra položite na listje solate, začinite z omako in potresemo s krutoni. Solato postrezite toplo.
4
Ameriška krompirjeva solata s slanino in skušo
Segrejte pečico. Na pekaču, obloženem s peki papirjem, prepražimo slanino do hrustljave. Razrežite ga na kvadratke s stranico 2-3 centimetra in ga položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. Olupite in nasekljajte čebulo na tanke obroče. Položite ga v majhno posodo z belim vinskim kisom in pustite 10 minut. Krompir temeljito speremo, kuhamo v njegovih kožicah, dokler ni kuhan. Odcedite vodo. Fileje skuše odstranite s kože, ločite od kosti in ga razstavite na srednje velike kose.
5
Pripravite si preliv. V skledi združite gorčico, kis, olje in kapre. Sesekljajte koper. Vroč krompir prerežite na pol, mu dodajte vloženo čebulo, predhodno odcedite kis, koščke skuše, koper in slanino, prelijte preliv in dobro premešajte. Postrezite toplo.
6
Maroška korenčkova solata
Korenje operemo, olupimo in narežemo na rezine debeline 1 / 4-1 / 2 centimetra. Na srednji vročini kuhajte v slani vodi do mehkega, vendar ne prebavite. Dovolj 15-20 minut. Precedite vrelo vodo skozi colander in kroge zelenjave takoj postavite v hladno vodo z ledom. Ponovno odcedite vodo.
7
V veliki ponvi segrejemo olje in prepražimo olupljeno, razrezano na polovice in zdrobljeno po ravni strani noža česna. Takoj ko je zlato, odstranite koščke česna iz vročega olja in vanj položite narezano korenje. Potresemo z limoninim sokom, potresemo s cilantro, začinimo z začimbami. Mešamo in segrevamo 2-3 minute. Solato postrezite toplo in ohlajeno.