Malo ljudi ve, da je bila dolgo beseda "uho" dojeto kot gospodinjsko ime. Izvira iz indoevropskega korena "jus" - juha, brozga. Tako je bila označena vsaka juha - ribje, mesno ali zelenjavno uho. Šele pozneje, ko so ostale juhe dobile ime, so za juho iz svežih rib postavili »ribjo juho«.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - 400 g fileta lososa;
- - 150 g čebule;
- - 500 g krompirja;
- - 200 g korenja;
- - 3 žlice paradižnikove paste;
- - 1 strok česna;
- - začimbe po okusu.
Navodila za uporabo
1
Tradicionalno rusko uho je zelo enostavno pripraviti, saj temelji na treh ključnih sestavinah: ribi, krompirju in korenju. Treba je opozoriti, da ga je treba kuhati dokaj dolgo. Prav tako je treba izbrati pravo posodo za kuhanje. Uho skuhajte v posebni ponvi, ki ne oksidira (glina ali emajl). Posoda iz litega železa ali aluminija absolutno ni primerna za pripravo te juhe.
2
Glavno pravilo pri pripravi tradicionalne ruske ribje juhe je uporaba svežih rib. Praviloma za kuhanje juhe uporabljamo: ščuka, križ, krapa ali krapa. To so najpogostejše vrste rib, ki se uporabljajo pri pripravi ribje juhe. Znani kuharji svetujejo tudi, da kuhajo juho na odprtem ognju brez pokrova.
3
Nedvomno je bila ribja juha prvič narejena v Rusiji zelo dolgo. Ubogi kmetje si niso mogli privoščiti nobenih gastronomskih dobrot, sveža ribja juha pa je bila ravno pot do mize za večerjo. Uho je bilo praviloma pripravljeno iz rečnih rib. Tistega, ki je bil ujet. Do danes je uho sestavni del dnevnega jedilnika številnih družin.
4
Če želite pripraviti ribjo juho, fileje lososa dobro operite s hladno tekočo vodo. Ribo narežite na porcije. V 3-litrski ponvi zavremo vodo in jo rahlo solimo. Ribe izstrelite po tem, ko je voda že zavrela. Olupite in nasekljajte krompir na kocke. Po okusu dodajte lovorjev list in začimbe. Juho kuhajte na srednjem ognju 25-30 minut. Ne pozabite: ko jo zmanjšate, jo je treba odstraniti.
5
Medtem ko se ribe in krompir kuhajo, olupite čebulo in korenje. Zelenjavo zmeljemo. V ponvi prepražite korenje in čebulo s paradižnikovo pasto. Kuhanemu krompirčku dodajte ribje zaloge. Juho kuhamo še 10-15 minut. Končano ribjo juho nalijte na porcionirane globoke krožnike. Posodo okrasite s svežimi drobno sesekljanimi zelišči.
Bodite pozorni
Zanimivost: danes v tradicionalni baltski kuhinji beseda iz korena "jus" pomeni govejo juho.