Bolognese omaka prihaja iz Bologne, mesta na severu Italije. Pripravljajo ga lazanje in talijatelle, včasih pa ga postrežejo z drugimi vrstami testenin in testenin ter pire krompirjem. V omako so običajno vključeni naslednji izdelki: govedina, svinjina, panceta, zelena, čebula, korenje, paradižnikova pasta, mesna juha, rdeče vino in možno je dodajanje mleka ali smetane.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- goveje meso - 250 g
- svinjina - 250 g
- panceta - 90 g.,
- čebula - 70 g.,
- korenje - 70 g.,
- zelena - 30 g.,
- česen - 5 g.,
- konzervirani paradižnik - 800 g.,
- začimbe (origano, timijan, bazilika, žajbelj, majaron, rožmarin) - 5 g.,
- mesna juha - 200 ml.,
- rdeče vino - 300 ml.,
- smetana 10% ali mleko - 300 ml.,
- paradižnikova pasta - 50 g.,
- maslo 25 g.,
- oljčno olje - 25 g.
Navodila za uporabo
1
Za pripravo omake je bolje uporabiti ponev z debelimi stenami. Vanj nalijemo olivno olje, dodamo maslo in segrevamo na šibkem ognju, nenehno mešamo. Masa mora postati homogena.
Olupite strok česna in v stiskalnici drobno nasekljajte ali sesekljajte.
2
Operite in olupite korenje, čebulo in zeleno, če je potrebno, nato pa sesekljajte: korenje s slamico, čebulo in zeleno z majhnimi kockami ter panceto s slamicami.
Pripravljeno hrano na srednjem ognju pražimo do zlate rjave barve 10 minut s paradižnikovo pasto.
3
Pomembno je, da mleto meso naredite vnaprej. Združite svinjsko in mleto goveje meso, zmehčajte in dodajte ocvrti zelenjavi. V procesu cvrtja je treba vse temeljito premešati. Ko je silirano meso malo ocvrto, bo dobilo rahlo skorjo, lahko v maso vlijete mleko ali smetano, segrejete močneje in pustite, da mešanica zavre.
Hrano na nizkem ognju še vedno kuhajte 10-15 minut, dokler se v mleto meso ne vpijejo sokovi zelenjave in mleka. Nato v maso vlijemo vino in na močnem ognju spet zavremo.
4
Narezan ali drobno nasekljan paradižnik v mešalniku in dodaj v kuhano mleto meso z zelenjavo. Dodajte začimbe in sol. Spet zavremo. Zmanjšajte ogrevanje na minimum in zaprite posodo s pokrovom. Pražimo 2 uri, občasno mešamo. Nato je treba gotovo omako infundirati pol ure.
Bodite pozorni
Po dodajanju mleka / smetane segrevanje ne sme biti zelo močno, le malo ga povečajte, to bo pomagalo, da se prepreči prekomerno zlaganje beljakovin. Nadev je treba temeljito zmehčati, potem bo omaka bolj enotna.
Koristni nasvet
Mesna juha je lahko na zalogi več kot je določeno - 0, 5 litra. Kako skrbno nadzorujemo ogrevanje, bo uporabljena juha. Kuhanje omake je vedno dolgo, da se izdelek ne opeče, je bolje uporabiti ponev z debelimi stenami; takšne jedi pripomorejo tudi k boljšemu vztrajanju po kuhanju.