Curry mix se uporablja pri kuhanju jedi v vzhodni in azijski kuhinji. Sestava te mešanice se razlikuje glede na okus, barvo, količino, raznolikost začimb, za vsako državo in celo regijo (provinco): za meso, ribe, zelenjavo ali riž.
Izberite svoj recept
Potrebne sestavine za curry so le 5 izdelkov: kurkuma, buča, koriander, aggon (ali kuma) in rdeča paprika. Kuma ali kuma se pogosteje uporabljata v evropski kuhinji, zira - na vzhodu pa imena označujejo isto rastlino, ali bolje rečeno njen del, ki se uporablja kot začimba. In fenugreek je mnogim znan kot fenugreek, to so tudi sopomenke.
Obstajajo najrazličnejše mešanice curryja, razlikujejo se po številu začimb, njihova razmerja se razlikujejo po sestavi. Za najbolj aromatično velja južnoazijski kari. Pogosteje ga kuhajo v Maleziji, Indoneziji, Indiji, Indokini in Pakistanu. Poleg 5 glavnih začimb vključuje:
- ingver
- asafoetida
- črni poper
- beli poper
- klinček
- bazilika
- galangal
- cimet
- kardamom
- jamajški poper
- česen
- barva muškatnega oreščka (matsis)
- garcinia
- koromač
- poprova meta
Pri nas je pogosta temna, zmerno pekoča mešanica curryja. Sestava mešanice, ki se proizvaja v Rusiji, vključuje naslednje začimbe (recept za 100 gramov začimb):
- kajenski poper - 6 gr.
- kardamom - 12 gr.
- koriander - 26 gr.
- klinčki - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- koromač - 2 gr.
- požiralnik - 10 gr.
- ingver - 7 gr.
- črni poper - 7 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Na osnovi te mešanice lahko pripravimo različne omake in prelive, pogosto so zelo zgoščene, običajno so na njihovi osnovi pripravljene manj nasičene.
Za pripravo ribjega curryja uporabimo mešanico, ki jo sestavljajo:
- Jamajški poper - 4 gr.
- kajenski poper - 5 gr.
- koriander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- požiralnik - 10 gr.
- ingver - 5 gr.
- bela gorčica - 5 gr.
- črni poper - 5 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Donos curryja po tem receptu je 100 gramov.
Omake pogosto vključujejo tudi: moko, sol, kis, granatni sok, mesno (ribje ali piščančje) juhe, jabolčno omako, paradižnikovo ali slivovo pire, včasih se doda soja. Vsebnost kisa v omaki v velikih deležih zmanjšuje uporabne prehranske lastnosti začimb, zato je najbolj priporočljivo uporabiti kari kot začimbo. Za kvalitativno asimilacijo koristnih sestavin, ki jih vsebujejo začimbe, je potrebno curry curry v vročem olju. Se pravi, dovolj je, da v ocvrto jed dodate curry 5 minut pred koncem kuhanja.