Piščančja jetra niso le skladišče hranljivih snovi (vsebuje tiamin, cink, baker in mangan, vitamine A, C, B6 in B12, riboflavin, niacin, folno in pantotensko kislino, železo, fosfor in selen), ampak tudi izdelek, vsestransko uporabnost kar ostaja v veliki meri podcenjeno. S piščančjimi jetri lahko kuhate juhe in glavne jedi, odličen je v testeninah in mletem mesu, z njim dobite hitre in okusne tople solate, ki lahko v poletnem večeru nadomestijo polno večerjo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Topla piščančja solata s slanino in malinovim kisom
- 250 g surove prekajene slanine;
- 250 g posušenega belega kruha;
- 100 ml oljčnega olja;
- sol in sveže mlet črni poper;
- 400 g piščančjih jeter;
- 1 glava frizne solate;
- 1 glava sladke rdeče čebule;
- Peščica svežih malin za okras.
- Za točenje goriva
- 1 žlica gorčice Dijon;
- 100 ml malinovega kisa;
- 300 ml oljčnega olja;
- sol in sveže mlet črni poper;
- 1 žlica sesekljanega svežega pehtrana.
- Piščančja solata s hruškami in šalotko
- 150 g piščančjih jeter;
- oljčno olje;
- maslo;
- Madeira
- 2 peščica listov vodne kreše;
- 1 šalotka;
- 50 ml mleka;
- 100 g pšenične moke;
- 1 hruška;
- 10 ml šerjevega kisa;
- 10 ml žganja;
- 1 čajna žlička polnozrnate gorčice.
Navodila za uporabo
1
Topla piščančja solata s slanino in malinovim kisom
Pečico segrejte na 180 ° C. Iz kruha narežemo skorjo in jo narežemo na kocke ½ - 1 centimeter. Položimo na pekač, pokapljamo z olivnim oljem, premešamo, potresemo s soljo in pečemo približno 15 minut do zlato rjave barve. Vzemite iz pečice in hladite.
2
Rezine slanine pražite do hrustljave in položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. Olupite in nasekljajte čebule. Iz piščančjih jeter odrežite žile in jih popražite s soljo in sveže mletim črnim poprom v segretem olivnem olju. Frite 2-3 minute na obeh straneh do zlato rjave barve. Pripravljena jetra naj bodo na sredini malo rožnata. Jetra nekoliko ohladimo in narežemo na koščke, ki ne presegajo drobtine.
3
V skledo združite preliv, stepanje malinovega kisa in gorčice Dijon z olivnim oljem, začinite s soljo, poprom in sesekljanim pehtranom. V globoko skledo damo ocvrte solatne liste, čebulo, rezine ocvrtih krekerjev slanine in topla piščančja jetra, premešamo, začinimo in okrasimo z malinami.
4
Piščančja solata s hruškami in šalotko
Šalotko narežemo na obroče in razdelimo na ločene tanke obroče. V mleku jih namočite. Medtem ponev nekoliko segrejte, odstranite lupino iz hruške, sredino narežite in narežite na kocke. Hruško postavite v ponev, nato dodajte rezino masla, šerpov kis in konjak. Počakajte, da se omaka okoli hruške zgosti in dodajte gorčico.
5
Odcedite mleko iz sklede s čebulnimi obroči, stresemo vsak obroč, povaljamo v moki in prepražimo v rastlinskem olju do hrustljavega olja. Obroče razporedite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje.
6
Piščančjim jetrom odrežite odvečno maščobo, odstranite kite in jo 1-2 minut pražite v olivnem olju. V ponev damo maslo, počakamo, da se stopi, in nalijemo Madeiro. Kuhajte približno minuto.
7
Na posodo dajte peščico listov vodne kreše, na sredino postavite piščančja jetra, okoli koščkov hruške, na vrhu okrasite s čebulnimi obroči.