Ste že bili v italijanski restavraciji? Potem ste verjetno slišali za znamenito italijansko jed - rižoto!
Rižota je zlata sredina med tekočo kašo in juho, najverjetneje gre za riž, iz katerega je vrela vsa voda. To ni jed, ampak izjemen način kuhanja riža, ki ga mimogrede ne dajo in dobijo mnogi.
Izberite svoj recept
Za kuhanje rižote po klasičnem receptu boste potrebovali dve posodi ali ponve, riž, čebulo in juho. Nadalje je jed v celoti odvisna od vaše domišljije, dodate lahko paradižnik, bučo, šparglje, artičoke, meso, ribe in še veliko več.
Nekaj zlatih pravil za pripravo prave rižote:
Uporabite samo pravi riž. Najbolj okusna rižota bo prišla iz sort ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Te sorte se med kuhanjem ne držijo in izločajo kremasto škrobnato tekočino, ki je osnova rižote. Rižoto pripravimo tako, da vanj dodamo tekočino. Ne pozabite, da mora biti tekočina vroča. Rižota potrebuje potrpljenje in stalno pozornost, zato pred kuhanjem riža dokončajte vse povezane stvari. Za kuhanje rižota traja 17 minut, zato bodite pozorni na časovnik. Izračun časa je vredno začeti od trenutka, ko je riž padel v ponev.
Za izdelavo klasične milanske rižote boste potrebovali juho, sir, belo vino, maslo, čebulo, naravni žafran in naravno riž. Najboljša juha za rižoto je piščančja juha. Za njegovo pripravo boste potrebovali meso - piščanec, v idealnem primeru čebulo, črni poper, peteršilj, vino, svež grah, limonovo lupinico. Pred začetkom kuhanja je treba piščanca dobro oprati, razdeliti na dele in dati v ponev. Dodajte mu ščepec soli in nato nalijte vodo (po možnosti pitno). V ponev dodamo poper, ki ga rahlo zdrobimo z nožem, čebulo, prerežemo na polovico in zeleno ter še več - to storimo po vrenju.
Ponev postavimo na velik ogenj in počakamo, da juha zavre, nato pa zmanjšamo toploto na maksimum. Descale. Piščanca kuhamo 2 uri. Pol ure pred koncem kuhanja dodajte suho vino. Končano juho je treba filtrirati in ohladiti, nato pa zmrznjeno maščobo odstraniti s površine.
Zdaj pa se spustiva do samega riža. Najprej morate pražiti čebulo in korenje na nizki vročini, dokler čebula ne izgubi svoje barve. Če uporabljate drugo zelenjavo, jih tudi prepražite s čebulo in korenčkom. V ponev vlijemo riž in na hitro premešamo. Potrebno ga je mešati, ne da bi se ustavili 30 sekund, dokler riž ne doseže zlate barve na zunanji strani in bel v notranjosti. Nato v riž vlijemo vino in neprestano mešamo, dokler vonj po alkoholu ne izgine in se tekočina ne absorbira.
Vino se je vpijelo - začnite dodajati juho. Juho v riž na hitro vlijemo v riž in mešamo z leseno žlico. Riž mešajte enkrat na 30 sekund, dokler se tekočina ne vpije. Dodajte jušno lovoriko in ponovno premešajte.
Ko je riž napol pripravljen, vanj dodajte gobe, morske sadeže ali druge sestavine, ki jih izberete, nato dodajte juho in še naprej mešajte. Namesto morske hrane lahko dodate kozarec žafranove juhe. Ko je pripravljen, riž odstranite s štedilnika in ga ne dotikajte niti minuto.
Nato rižu dodajte maslo in drobno nariban sir ter na hitro premešajte, dokler ne postane gladko. Zdaj lahko na krožnike razporedite riž, vendar nikomur ne povejte, da je izdelava rižote tako preprosta!
Sorodni članek
Kako narediti rižoto iz sira