Človeštvo je naredilo velik korak naprej, ko so izumili načine konzerviranja hrane. Kajenje je eden od načinov za ohranjanje hrane. Tako lahko prihranite proizvodnjo prav na terenu, saj imate pri roki najmanj pomožne opreme in potrebščin. Obstajata dva načina kajenja: hladno in vroče.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- ribe
- groba sol;
- trdega lesa.
Navodila za uporabo
1
Pripravite ribe: drobite ga, temeljito sperite in dajte v posodo, pri čemer nalijte sol s količino 1, 5 kg soli na 10 kg izdelka. Sol lahko dodate malo sladkorja, to bo izboljšalo okus končnega izdelka. Dodajte svoje najljubše začimbe: poper, aromatična zelišča. Ribe pokrijemo z ravno posodo, stisnemo nekaj težkega in pustimo v slanici 3-5 dni, odvisno od velikosti ribe.
2
Ribe odstranite s slanico in sperite: plitvo v tekoči vodi 1-2 uri, velike pa lahko namočite do en dan. Potem je treba ribe posušiti: zbrati majhne koščke na vrvici po 5-6 kosov, jih nanizati skozi oči. Bolje je, da velikega privežete za rep in obesite z glavo navzdol. Odstranite ribe, da se posušijo na prostem. Prepričajte se, da je riba odtrgana z vseh strani, če je potrebno, vstavite lesene opornice v trebuh, da se tudi vse v notranjosti posuši.
3
Po 2-3 dneh obesite posušene in posušene ribe v kadilnici in začnite kaditi: premog mora tleti in kaditi, izogibajte se odprtemu plamenu. Prepričajte se, da temperatura kajenja ostane znotraj 25 stopinj, sicer se bo izkazalo, da je vroča metoda. Postopek kajenja je zelo občutljiv, skoraj nemogoče je doseči enake rezultate, čeprav si tega resnično želite. Okus končnega izdelka je odvisen od tvorbe dima, to pa je odvisno od lesa, vremena in številnih drugih dejavnikov. Kajenje je postopek, ki zahteva nenehno pozornost, saj morate ves čas vzdrževati toploto v premogu.
4
Za kajenje vzemite trde drva, iglavci niso primerni za kajenje, vsebuje preveč katranskih snovi, posledično izdelki postanejo grenki. Breza je primerna za kajenje, vendar je treba lubje odstraniti iz nje, sicer se katran, ki je v njej, naseli na izdelku. Južnjaki poskušajo uporabiti kurilno olje iz sadnih dreves za izdelke za kajenje: obogatijo okus prekajenega mesa s svojimi aromami. Zato je do konca kajenja priporočljivo, da se premogu dodajo drevesne veje z dišečim lesom ali začinjeno travo. Na primer, brinov dim ima razkuževalne lastnosti in ima čudovito aromo.
Bodite pozorni
Rok uporabnosti nekuhanih hladno prekajenih rib je veliko krajši, zato jo morate za dolgotrajno skladiščenje drobovje drobiti.
Koristni nasvet
Za hladno kajenje je bolje vzeti ribe maščobnih sort: pri dolgotrajnem kajenju izdelek izsuši. Maščobne ribe ohranijo svojo sočnost ravno zaradi svoje maščobe.