Kako kuhati jagnjetina rebra s čebulo in krompirjem

Sočna jagnjetina rebra, pečena s čebulo, krompirjem in začimbami - to je odlična jed francoske kuhinje, ki je k nam prišla iz Burgundije. Priprava traja veliko časa, končni rezultat pa je vreden tega.

Izberite svoj recept

Sestavine

• 0, 8 kg jagnjetinih reber;
• 1 kg srednjega krompirja;
• 6 čebule;
• 1, 5 litra piščančje zaloge;
• 4 stroki česna;
• lovorjev list;
• sončnično olje (za cvrtje);
• timijan, črni poper, sol.

Kuhanje:

1. Krompir operemo, olupimo in nasekljamo s 3-4 mm debelimi rezinami.
2. Olupite in operite vso čebulo. 2 čebuli narežite na velike rezine, 4 pa na obroče.
3. Pripravljeno zelenjavo damo v posodo, prelijemo z mrzlo vodo in odložimo za nekaj časa.
4. Rebra operemo in osušimo. Meso, ki ne spada v servirni kos, previdno narežite z nožem. S tem postopkom bo jed bolj pravilna, lepa in izvirna.
5. V ponvi segrejte majhno količino olja.
6. Česen olupimo, operemo in stisnemo.
7. Mesne obrezke dajte v vroče olje in pražite do temno zlate barve. Nato odcedite odvečno maščobo iz ponve in preostalemu mesu dodajte čebule, zdrobljen česen, lovorjev list in timijan. Vse to premešamo in malo prepražimo, nato dodamo majhno količino juhe in dušimo, da zmanjšamo vročino.
8. Medtem vzemite drugo ponev, vanj nalijte olje in ga segrejte. Olupljena rebra damo v vroče olje, jih začinimo s poprom in soljo ter pražimo do zlate rjave barve.
9. Po ocvrtih rebrih damo v posodo do mesnih ostankov, spet prelijemo z juho (približno do sredine kosa) in dušimo na nizkem ognju.
10. Vse omake čebule dajte v olje izpod reber, jih začinite s soljo, poprom in timijanom, dodajte malo juhe in dušite do dobre mehkobe.
11. Vzemite pravokoten pekač, namažite z oljem, enakomerno plast razporedite ½ dela sesekljanega krompirja.
12. Krompir obložite z ½ dela dušene čebule. Na vrh položite dušena rebra, rebra ponovno obložite s čebulo, čebulo pa s krompirjem.
13. Zadnjo plast potresemo s soljo in poprom, vsebino kalupa prelijemo s preostalo juho, zategnemo s folijo in postavimo za 2 uri v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj.
14. 10-15 minut pred pripravljenostjo je treba folijo odstraniti, da se jed zapeče in porjavi.
15. Pripravljena jagnječja rebra potresemo s čebulo in krompirjem v porcijah na krožniku, postrežemo s svežo zelenjavo.