Izkušena gospodinja vedno dobi prvo palačinko na pogostitev za oči. In če je rahlo bleda in gosta, jo hitro pojejte, dokler je nihče ni videl. Hkrati boste ugotovili, ali je okus bodočih odprtih palačink dovolj harmoničen. Prva peka določa kakovost testa. Če je palačinka neenakomerna ali raztrgana, potem še enkrat preverite, ali ste vse dali v primerno količino. Najbolj okusne palačinke, ko so samo iz ponve in še pekoče. Pecivo damo na topel krožnik in do serviranja pokrijemo z globoko posodo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- ponev iz litega železa;
- rastlinsko olje ali košček slanine.
- Palačinke z zdrobami:
- zdrob (1/2 skodelice);
- pšenična moka (1/2 skodelice);
- mleko ali voda (3 skodelice);
- rumenjaki (2 kosa);
- maslo (1/2 žlice žlice);
- sol po okusu.
- Slane palačinke:
- pšenična moka (2 skodelici);
- ajdova moka (3 skodelice);
- zdrob (50 gr);
- jajce (3 kosi);
- svež kvas (25 gr);
- mleko (4 skodelice)
- voda (1 skodelica).
Navodila za uporabo
1
Pripravite pravilno ponev za palačinke. Čipkaste palačinke ocvrte v debelih ponvah iz litega železa z nizko stranjo. Pridobite si ločen inventar in ga uporabite samo za peko. Po kuhanju palačink ponev obrišite suho in čisto do naslednjega.
2
Naredite testo za palačinke. Uporabljajte ne samo pšenično moko, temveč tudi ajdovo kašo, dodajte zdrob, riž, proso. Ne bojte se eksperimentirati z različnimi okusi in dodatki.
3
Palačinke z zdrobami.
V ponvi zavremo mleko. Vanj vlijemo odmerjeno količino zdrob. Nenehno preprečite grudice. Skuhamo kašo, vanjo damo maslo in postavimo, da se ohladi na hladnem.
4
Moko združite z rumenjaki in mlekom, soljo. V testo damo eno žlico kaše in zmešamo z metlico. Masa mora biti homogena in tekoča.
5
Slane palačinke
Vrelo mleko vlijemo v vrelo mleko in skuhamo tanko kašo iz zdrob. V drugi ponvi skuhamo ajdovo moko v vreli vodi, mešamo z metlico, tako da je masa brez grudic. V tankem toku nalijte kozarec pšenične moke.
6
Maso iz moke ohladimo in vanjo damo kvas. Testo pustimo vzhajati. Zmešajte z bičem. V testo damo ohlajene rumenjake, mleko in zdrob. Vlijemo preostalo moko. 10 minut pred peko previdno damo stepene beljake in testo rahlo vmešamo.
7
Na ogenj postavimo ponev, da se peče. Nanj nalijemo rastlinsko olje, ko postane vroče, nato testo prelijemo na štedilnik.
8
Ponev primite za ročaj in ga dvignite, nagibajte v različne smeri, testo enakomerno porazdelite po celotni površini. Ko se robovi palačinke začnejo rjaveti, jo poberemo z lopatico in jo obrnemo. Prinesite v pripravljenost in prenesite na krožnik.
9
Palačinke postrezite s kislo smetano, marmelado, sesekljanimi jajci z zeleno čebulo.