Jetra so izdelek, ki je zelo zaželen za prehrano, saj vsebuje veliko koristnih snovi. Toda na naših mizah se v zadnjem času redko pojavlja. Eden od razlogov je, da se jetrca v trgovini pogosto izkažejo za precej suha. To ni recept za kuhanje - tako je od začetka. Toda s to težavo se lahko rešite, če pripravite jetrne palačinke, ki ob dodajanju "pravih" sestavin ne bodo natančno suhe. To je jed, ki jo vedno ljubijo tako otroci kot odrasli. Ponudimo ga lahko za kosilo ali večerjo ali pa z določenimi preprostimi "manipulacijami" okrasimo praznično mizo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - jetra;
- - majoneza;
- - jajca;
- - moka;
- - čebula;
- - rastlinsko olje;
- - sol;
- - začimbe;
- - noži;
- - rezalna deska;
- - mlin za meso;
- - sklede;
- - ponev.
Navodila za uporabo
1
Odločite se iz katerih jeter želite pripraviti palačinke. Najboljša možnost je goveja jetra, za razliko od svinjskih jeter pa ni grenka in se od piščančjih razlikuje po bolj "močnem" mletem mesu. Seveda je to samo priporočilo. Če želite, lahko kupite katero koli, glavna stvar je, da je ne smemo večkrat zamrzniti in odmrzniti, iz takšnih jeter skoraj zagotovo ne bo nič dobrega. V trgovini bodite pozorni na strukturo drobovine. Če so kanali vizualno vidni, je bolje izbrati drug paket. Druga pomembna stvar, na katero morate biti pozorni, je datum razvoja. To je še posebej pomembno pri zamrznjenih jetrih, ki imajo precej kratek rok trajanja. Zamrznjeno - shranjeno veliko dlje brez izgube kakovosti, vendar tudi tukaj po poteku roka ne morete kupiti. Trgovina, ki zanemarja sanitarne predpise in prodaja blago neustreznega stanja, na splošno ni verodostojna.
2
Z ostrim nožem odrežite jetra in prerežite žolčne kanale. Torej je manj verjetno, da boste veliko rezali. Nato nadaljujte z odstranitvijo filma. Če želite to narediti, začutite njen rob in previdno zataknite prst pod njim, kot da ga premikate proti sredini. Na ta način je odstranitev filma iz jeter še vedno veliko lažja kot z nožem. Iz piščančjih, račjih, puranjevih drobovine se film običajno ne odstrani.
3
Jetra narežite na razmeroma majhne koščke, ki se bodo zlahka prilegali v vrat vaše mlinčke za meso. Položite jih v majhnih serijah, sicer obstaja nevarnost brizganja sten ali okna. Kljub temu jetra niso meso; mleto meso iz nje je bistveno tanjše. Nadomestite polaganje drobovine in čebule - seveda jo lahko kasneje nasekljate, ocvrte in dodate mletemu mesu. Toda marsikomu je všeč, ko so palačinke iz jeter popolnoma homogene, za njih najdene rezine čebule niso najboljša možnost. Mleto meso solite in začinite s črnim poprom.
4
Pripravite preostale sestavine za jetrne palačinke - majonezo, jajca, moko. Ko izbirate majonezo, ne poskušajte močno omejiti njene vsebnosti maščobe. Ideja o zmanjšanju vnosa maščob je razumljiva in dobrodošla, le majoneza ni izdelek, ki bi pri tem pomagal. Samo pomislite, zaradi česa (če ne zaradi rastlinskega olja) ima svojo strukturo. Odgovor je očiten - zaradi emulgatorjev, torej določenih kemikalij, ki vežejo vodo. Na žalost ne glede na to, kakšna pooblastila glede naravne naravnosti izdelka distribuirajo proizvajalci, vse to ni nič drugega kot trženjski zaplet. Bodisi maščoba, bodisi umetni emulgator, tretjega načina za kupljeno majonezo ni.
5
1 kg mletega mesa iz jeter zmešajte s 50 g majoneze, premagajte 2 jajci, dajte 30 g pšenične moke. Za podpornike zdrave prehrane lahko moko nadomestimo z otrobi - pšenico ali ovseno, rženi otrobi niso primerni. Njihov okus ne gre dobro po okusu palačink iz jeter. Maso dobro premešamo, izkazalo naj bi se, da je homogena. Pustite stati malo - 10-15 minut je dovolj. V tem času bo moka nabreknila in postala nekakšno vezivno sredstvo, ki bo v tandemu z emulgatornimi lastnostmi jajc in majoneze omogočilo, da mleti muffin pridobi pravilno teksturo.
6
Segrejte ponev. Lahko vzamete lito železo, lahko aluminij z protilepkasto prevleko. Glavna stvar je, da je popolnoma čist. Vsak izdelek se bo začel takoj lepiti na umazani ponvi, po kateri se bo zažgal in dal jed popolnoma neprimernega okusa. Nalijte rastlinsko olje, žarejte, dokler se ne sprošča rahel dim. Vzemite žlico mletega govejega mesa in ga razmažite v vreli maščobi. Fritters pražite 2-3 minute na vsaki strani, nato jih prestavite v skledo, pokrijte z brisačo in pokrovom, da se ne ohladijo. Mimogrede, tudi, ko se ohladijo, so zelo okusni, lahko jih jeste kar tako ali pa jih položite na sendvič.
7
Za praznik si pripravite jetrno torto. Za 300 g skute (ali mehke skute) vzemite 150 g kumaric, 30 g svežega peteršilja in kopra, 4 kuhana jajca. Sestavine zmešajte z vilicami (ali z mešalnikom z nizko hitrostjo - še vedno ne potrebujemo kaše). Druga možnost polnjenja je 400 g pečenega jajčevca, zdrobljenega v pire krompirju, 100 g orehov, olupljenih in narezanih na dokaj velike kose. Tretja - 250 g kremnega sira, 100 g majoneze in 30 g česna, zmešanega v homogeno maso. (Teža sestavin je navedena za 1 kg pripravljenega mletega mesa iz jeter.) Ne delajte vsega naenkrat, ena torta je en nadev in prosim, ne pozabite soliti.
8
Ko zbirate torto, začnite z izbiro krožnika ali krožnika, na katerem nameravate zgraditi "strukturo". Potrebujemo jedi z zelo nizkimi stranicami, še bolje - brez strani. Če takega ni, lahko torto naberete in postrežete na okrogli ali kvadratni deski za rezanje. Ne skrbite, da bodo vidna grda prazna mesta - vsekakor jih bomo okrasili z rezinami limone, zelišči, olivami, olivami, kaparji, korenčkovimi vrtnicami - ampak nikoli ne veste, kam ga bo prinesla fantazija. V eni vrsti razprostrite palačinke iz jeter, nato premažite z nadevom, zadnja plast naj bo polnjenje. Če želite, lahko torto premažete z majonezo in potresete s sirovimi čipsi - potem bo videti nekoliko podobno kot Napoleon. Lahko pa ga pustite "takšnega, kot je", potresenega z zelišči ali, kot je priporočljivo malo višje, okrasite z zelenjavo, ki ustreza vašemu okusu. Torto, narejeno iz jetrnih palačink, do serviranja hranite v hladilniku.
Bodite pozorni
Ne smete uporabljati veliko začimb: jetrne palačinke so samozadostne, v nekaterih primerih začimbe lahko le pokvarijo okus.
Koristni nasvet
Bolje je, da naredite palačinke iz govejih jeter, ni grenka in vam omogoča, da dobite mleto meso močnejše strukture.
Sorodni članek
Kako iz jeter ustvariti kulinarični čudež