Borsch je eden najbolj znanih prvih tečajev ukrajinske kuhinje. Borš lahko kuhate na mesu, ribjem juhu, z gobami, suhim sadjem, slivnimi kosmiči ali samo zelenjavo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- pesa - 100 g;
- zelje - 60 g;
- korenje - 20 g;
- peteršilj - 5 g;
- čebula - 20 g;
- paradižnikovo mezgo - 15 g;
- moka - 5 g;
- maslo ali namizna margarina - 10 g;
- sladkor - 5 g;
- 3% kis - 8 g;
- kisla smetana - 10 g;
- lovorjev list
- poper
- zelenice.
Navodila za uporabo
1
Obstajata dva načina, kako pripraviti pravi borsch. Tukaj je ena izmed njih. Režite peso na rezine ali trakove in kuhajte z dodatkom maščobe, paradižnikovega pireja in sladkorja. Da se pes ne zažge, jih občasno premešajte in po potrebi dodajte juho ali vodo.
2
Najprej kuhajte peso na visoki vročini in ko zavre in se usede, zmanjšajte toploto in ohranite nizko vrelo. Mlado peso dušite 15 minut, zori od 30 do 40 minut.
3
V ponvi z vrelo juho zavremo sveže zelje, dodamo dušeno peso, pasivirane korenine in čebulo. Nadaljujte kuhati šetraj pol ure, deset minut pred koncem kuharske sezone z belo omako pa začimbe (poper, lovorjev list) in sol.
4
Če ne drugega, sveže zelje, pripravite borš z kislo zelje, na enak način le zelje predhodno dušite z maščobo. Zelje izvlecite, če je zelo kislo, ga operite v hladni vodi. Po tem damo v ponev, dodamo maščobo, malo juhe ali vode, da se zelje ne zapeče, nato pa ponev zapremo s pokrovom in kuhamo 1, 5-2, 5 ure.
5
Da bi bordu dali primerno barvo, pripravite infuzijo pese. Če želite to narediti, dobro sperite gomolje pese, drobno sesekljajte ali naribajte, dajte v posodo z vročo juho (500 g pese na 1 liter), dodajte kis ali kumarico iz vložene zelenjave in zavrejte. Infuzijo pustite na štedilniku 15-20 minut, počakajte, da se ohladi in sev. Preden postrežete, nalijte potrebno količino infuzije pese v ponev z borschom.
6
In končno drugi način kuhanja. Olupite peso, sperite, nato pa ločeno skuhajte v vodi z malo kisa. Ko je pesa kuhana, jo nasekljajte na trakove ali narežite na rezine. Prenesite sveže zelje v ponev z vrelo juho ali juho, zavremo in dodamo korenine, peso in kis, pasiviran s paradižnikovo mezgo.
7
Kuhamo šetraj, začinimo s soljo in sladkorjem ter postrežemo, kot je opisano v prvi metodi. Kuhanje borsch-a na ta način je veliko enostavnejše, barva pese je svetlejša, okus mehkejši in mehkejši. Končni borš začinimo s kislo smetano in potresemo z zelišči.
Sorodni članek
Kako kuhati ukrajinski borsch