Marmornato govedino velja za mesno poslastico. Ime je dobila po najtanjših, enakomerno razporejenih plasteh maščobe, ki ob rezu spominjajo na naravni vzorec marmorja. V procesu priprave se te plasti stopijo, napolnijo goveje meso s sokom, zaradi tega meso pridobi izredno nežnost in mehkobo. Iz te sorte govejega mesa so pripravljene številne jedi iz govedine. Sadje odlično poudari njegov okus, zato je idealno, da z njim postrežemo breskovo omako ali grozdni žele.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za carpaccio:
- 200 g marmornatega govejega mesa;
- 40 g parmezana;
- 20 g rukole;
- 10 g kapre;
- 20 g oljčnega olja;
- limona
- 5 g gorčice;
- majhna rdeča čebula;
- 5 g balzamičnega kisa.
- Za zrezek s kremno omako:
- 400 g marmornatega govejega mesa;
- čebula;
- oljčno olje;
- peteršilj
- cilantro;
- beli poper;
- 50 g kreme;
- mleti črni poper
- sol.
Navodila za uporabo
1
Vzemite file marmornatega govejega mesa in ga po eno minuto popecite v olivnem olju, dokler se ne pojavi svetlo rjava skorja. Pustite, da se meso ohladi, nato ga zavijte v oprijemljiv film in ga za 40 minut postavite v zamrzovalnik. V njej bo goveje meso postalo trše in lažje ga boste razrezali na tanke plošče.
2
Pripravite si preliv. Če želite to narediti, nasekljajte čebulo, dodajte gorčico, limonin sok, balzamični kis in vse mešajte, dokler ne postane gladko.
3
Goveje meso vzamemo iz zamrzovalnika in ga z ostrim nožem narežemo na tanke rezine. Morali bi biti zelo tanki, skoraj prozorni. Da bi to dosegli, bo pomagal en preprost trik. Vzemite dva lista voščenega papirja, med njimi položite rezino govejega mesa in previdno hodite po njej z valjarjem. To naredite z vsako rezino govedine.
4
Mesne rezine razporedimo po krožniku, začinimo s sveže mletim črnim poprom, potresemo s prelivom, na tanke trakove raztresemo kapre in parmezan. Na sredino plošče položite diapozitiv rukola. Carpaccio lahko okrasite s češnjevim paradižnikom, razrezanim na dva dela.
5
Poskusite narediti marmorne goveje zrezke v nežni kremni omaki. Če želite to narediti, meso narežite na zrezke, debele približno 2 centimetra. Izperite jih s hladno vodo in posušite s papirnatimi brisačkami. Meso naj bo čim bolj suho.
6
Na visoki vročini dobesedno segrejte nekaj kapljic oljčnega olja, to je povsem dovolj, saj bo marmornato govedje med cvrtjem izločalo medmuskularno maščobo. Zrezke dajte v ponev in jih po 4 minute pražite na vsaki strani, dokler ne nastane okusna skorja. V tem primeru bodo imeli povprečno stopnjo praženja. Če imate raje zrezek s krvjo, potem meso pecite največ dve minuti. Govedino dajte na posodo, poper in sol.
7
Skuhajte omako z zrezki. Na drobno nasekljajte beli poper in čebulo. Spasirajte jih v vročem olju do stanja prosojnosti. Potem zelenjavo z mešalnikom spremenite v pire, ki jim dodate peteršilj in cilantro.
8
Pire prenesite v ponev, dodajte smetano in mešanico kuhajte do konsistence tekoče kisle smetane. Zrezke velikodušno vlijemo v kremno omako. To jed vedno servirajte takoj iz ponve na predhodno ogretih krožnikih. Tako boste zagotovili polnost tako izvrstnega okusa marmornatega govejega mesa.
Koristni nasvet
Marmornega mesa ne prekuhavajte, sicer bo naporno in izgubi ves sok.