Marmorno meso je redek in drag izdelek, ki so si ga izmislili Japonci. Ime je dobila po enakomerno razporejenih maščobnih plasteh v mišičnih tkivih mladih gobijev, na rezu takšno meso spominja na marmor. Med kuhanjem se maščobne plasti stopijo in dajejo izdelku neprimerljivo mehkobo, meso se topi v ustih. Z drugimi besedami, ta izdelek ima vse koristne lastnosti mesa, vendar se prebavi veliko lažje kot običajno.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za vroč marmornat mesni zrezek:
- 200 g marmornatega govejega mesa;
- rastlinsko olje;
- 3 g posušenega in mletega česna;
- 75 g čebule;
- 75 g sladkega popra;
- 100 g paradižnika;
- mlet črni poper (po okusu);
- sol (po okusu).
- Za evropski zrezek iz japonskega marmoriranega mesa:
- 300 g marmornatega govejega mesa;
- 2 stroka česna;
- 1 bučke;
- 1 korenček;
- sol (po okusu);
- mlet črni poper (po okusu);
- rastlinsko olje.
- Za italijansko BBQ omako:
- 1 čebula;
- 100 g masla;
- 1 strok česna;
- 250 ml rdečega vina;
- 3 žličke limoninega soka;
- 2 žlici. l sesekljan peteršilj;
- mlet črni poper (po okusu);
- origano (po okusu);
- sol (po okusu).
Navodila za uporabo
1
Pikantni mesnati zrezki iz marmorja. Meso narežemo na rezine debeline dva ali tri centimetre. Koščke zdrobite s česnom, soljo, poprom in prepražite v rastlinskem olju, da nastane okusna skorja, sami zrezki pa so v notranjosti ostali rožnati. Damo v emajlirano posodo ali na toplotno odporno posodo in damo v vodno kopel, dušimo do mehčanja (preverimo, ali je meso pripravljeno tako, da ga potisnemo z ostro leseno palico).
2
Čebulo in sladko papriko na drobno nasekljamo, 10 minut dušimo v maščobi, ki ostane v ponvi. Paradižnik narežite na 4 kose, dodajte čebulo in poper ter kuhajte še 5 minut. Kuhane goveje zrezke položite na ravno široko posodo, zelenjavo položite in postrezite vročo s prilogo iz pire krompirja.
3
Evropski zrezek iz japonskega marmoriranega mesa Meso operemo, osušimo, narežemo na 1 cm debele rezine, sol in poper. Česen olupite, narežite na rezine. Meso prebodite z nožem na več mestih, česen vstavite v luknje.
4
Operite, olupite bučke in korenje, narežite na velike koščke. V ponvi segrejte rastlinsko olje in meso na hitro prepražite do zlate rjave barve. Zrezke dajte na pekač in na srednje nizkem ognju pečemo v pečici.
5
V masti, ki je ostala od mesa, prepražite korenje in bučke. Zrezke in zelenjavo dajte v posodo in postrezite z omako za zalivanje.
6
Italijanska omaka BBQ. Čebulo operemo in olupimo, narežemo na pol obroče, nato ponev postavimo na ogenj in nanjo damo 50 g masla, čebulo pražimo do zlate rjave barve. Čebuli dodamo origano, zdrobljen česen, limonin sok, sol in poper, prilijemo 250 ml vina in kuhamo na šibkem ognju še 5 minut. Odstavite z vročine, pomešajte s preostalim maslom, dodajte sesekljan peteršilj.
Sorodni članek
Kako skuhati pravi zrezek