V ruski kulinarični tradiciji so bili v 13. stoletju znani različni recepti za kislo zelje s peso. Kombinacija dveh zelenjav z edinstvenimi lastnostmi vam omogoča, da ne samo uživate v okusni jedi, temveč telesu zagotovite tudi pomembne elemente v sledovih. V postopku kisanja ali kisanja se dragoceni minerali, organske aminokisline ohranjajo v zelju in pesi.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - zelje (2-3 kg);
- - pesa (350-370 g);
- - česen (1-2 glavice);
- Sladkor (70 g);
- - koper;
- - sol (70 g);
- –Voda (1-1, 5 l);
- - peteršilj (3-5 listov);
- –– črni poper (4–8 grah);
- - Acetus po okusu (9%).
Navodila za uporabo
1
Vzemite glavo zelja in ga razrežite na velike koščke na 5-8 delov. Panje lahko ločimo ločeno navzgor in navzdol. Pripravljeno zelenjavo damo v globoko ponev in nalijemo vodo 2-3 cm nad plastjo zelja. Počakajte, da voda zavre in izklopite kuhalno ploščo. Pustite delovati 2-4 minute, nato pa zelje prelijte s hladno vodo.
2
Olupljene česnove glave in sol položite v kovinsko zajemalko. Nato dodamo vodo, zavremo. Vodo izlijte iz vedra in odložite česen ter pustite, da se popolnoma ohladi.
3
Vzporedno pripravite peso. Če želite to narediti, olupite zelenjavo in jo narežite na rezine z debelino največ 4 mm. Ločeno zmešajte lovorjev list, poper in koper. V čistem kozarcu začnite plast posipati zelje, začimbe in peso. Kozarec napolnite do roba.
4
Pripravite nadev tako, da v ponev vlijete vodo in dodate kis in sol po okusu. Počakajte, da se slanica ogreje, nato pa kozarec napolnite z zeljem in peso. Tesno zaprite s plastičnim pokrovom in pustite pri sobni temperaturi 2-3 dni. Ko je prigrizek pripravljen, kozarec hranite na hladnem.
Bodite pozorni
Če želite zelje s peso narediti bolj začinjeno in hrustljavo, lahko dodate čili papriko, papriko, ribez, hrastov in češnjev list.
Koristni nasvet
Pri izbiri glave zelja po receptu bodite pozorni na barvo listov in stebel. Sveže zelje bo hrustljavo in gosto.