Kremna juha se od pirejeve juhe razlikuje po tem, da je ne zgostita zelenjava, ki jo zgosti, ampak omake z bešamelom in velutom, težka smetana, maslo in rumenjaki. Kremna juha ima bolj svilnato konsistenco, saj je ne samo pire, ampak tudi obriše skozi pogosto sito ali gazo. Če želite poudariti občutljivo strukturo takšne juhe, ji dodate krekerje, ocvrte gobe ali čebulne obroče.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Juha
- 1 piščanec, ki tehta približno 2 kg;
- 12 skodelic vode;
- več vejic svežega rožmarina ali približno 1 čajna žlička posušenega;
- več vej svežega timijana ali približno 1 čajna žlička posušenega;
- 1 strok česna;
- 1 korenček;
- 2 stebla zelene z listi;
- 1 majhna čebula;
- 1/4 čajne žličke polnozrnatega popra.
- Kremna juha
- 4 skodelice mleka;
- 1/4 skodelice masla
- 2 šalotka;
- 1 korenček;
- 2 stebla zelene;
- 6 perja zelene čebule;
- 6 žlic moke;
- 8 skodelic piščančje zaloge (glej zgoraj)
- 1 skodelica zamrznjenega zelenega graha;
- kuhani piščanec;
- 1 skodelica maščobne smetane;
- sol in poper po okusu.
Navodila za uporabo
1
Vnaprej pripravite piščančje zaloge. V velik lonec nalijemo vodo in damo piščanca, vejice rožmarina in timijana (ali posušenih zelišč), česen, korenje in zeleno, narezano, čebulo, sesekljano na pol in grobo mlet črni poper. Segrejte do vretja. Zmanjšajte toploto na majhno, pokrijte in kuhajte približno 1 uro. Juho stresemo v skledo in damo v hladilnik, vanjo damo kuhan piščanec.
2
Ko se juha ohladi, odstranite iz nje "kroge" odvečne maščobe. Odcedite tekočino, potrebno za juho. Preostanek juhe lahko zamrznemo in uporabimo za omake. Piščančje prsi ločite od kosti, pokrijte s oprijemnim filmom in postavite v hladilnik. Preostalo meso lahko uporabite v piščančji solati, enolončnicah ali za sendviče.
3
V veliki ponvi s težkim dnom na srednjem ognju stopite maslo. Postavite nasekljano korenje, šalotko, zeleno. Dodamo moko in dobro premešamo. Vsebino rahlo segrejte, nato pokrijte in kuhajte približno 10 minut. Zelenjava naj bo mehka, vendar ne sme izgubiti barve. Nalijte grah in sesekljano zeleno čebulo. Piščančja prsa narežite in dodajte zelenjavi.
4
Zalijemo z juho in juho previdno zavremo. Zmanjšajte vročino in previdno vlijte v mleko, da se izognete nastanku mlečne pene. Juho začinimo s soljo in poprom ter na nizkem ognju segrevamo brez pokrova še 10-15 minut. Vlijemo v smetano. Juho pire v mešalniku, nato pa jo zdrobite skozi pogosto sito ali sir. Postrezite s krutoni in drobnjakom.
5
Lahko kuhate grah, svežo špinačo, uporabite brokoli, bučo. Gozdne gobe, kot so bele lisičke, motovilec, so zelo primerne za nežen okus piščančje kremne juhe s cvetačo. Predhodno jih operemo, noge odrežemo, klobuke posušimo in narežemo na majhne koščke. V ponvi stopite maslo in gobe nekaj minut pražite, dokler niso zlato rjave. Gobe začinimo s soljo in poprom ter na sredino krožnika damo toplo s smetano juho. V tem primeru krutoni ali krekerji ne postrežejo juhe, temveč jo potresemo le z zeleno čebulo.