Smelica je majhna riba z močnim vonjem po svežih kumarah. Spomladi v Sankt Peterburgu vsako leto praznujejo praznik, posvečen taljenju. Ribe se ocvrtijo neposredno na svežem zraku, prodajo jih vložene in soljene. Majhno smuti jedo skupaj z mehkim grebenom, medtem ko je velika smelica nežno belo meso, ki zlahka zaostaja za kostjo. Ribe skuhajte doma - uredite malo počitnic za prihod pomladi.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- sveža smuti (1 kg);
- moka;
- sol;
- Recept za marinado:
- kis 9% (1/2 skodelice);
- voda (1 liter);
- granulirani sladkor (7 žlic);
- sol (1 žlica žlice brez vrha);
- lovorjev list (2 kosa);
- klinčki (8 kosov);
- paprika (8 kosov);
- čebula (1 kos).
Navodila za uporabo
1
Ko je domov prinesel svež vonj, ga nalijemo v colander in speremo s hladno vodo. V veliki ribi odrežite glavo in rep, odprite trebuh in odstranite vdolbine. V notranjosti smutija je lahko zelo okusen kaviar. Če jo imate radi, ribo popržite s kaviarjem. Nato pri čiščenju ločite ribjo glavo od grebena, previdno izvlecite notranjosti, ne da bi poškodovali trebuh. Majhne stvari je mogoče samo oprati in ničesar odstraniti.
2
Na mizo razporedite papirnato brisačo ali laneni prtiček, ribe odvrzite na vrhu in temeljito posušite.
3
V globoki skledi zmešajte moko in sol. Na ogenj postavite veliko ponev, nanjo velikodušno vlijte rastlinsko olje.
4
Zraven štedilnika postavite krožnik s kruhom in posodo s suhim smutijem. Ribe v obeh mokah povaljamo v moki in damo v segreto olje. Poskusite, da ne boste tesno zloženi skupaj, da bi bilo priročno obrniti.
5
Olupimo smuti z obeh strani. Naredite skorjo, ki jo imate radi. Majhne ribe lahko ocvrte do hrustljave.
6
Na tej stopnji lahko ribe že postrežemo. Jed postrežemo s ocvrtim krompirjem ali zelenjavno solato, lahko pa ješ smuti brez stranskih jedi. Je zelo samozadostna. Krožnik okrasite z rezinami limone in založite na prtičke. Smel je maščobna mala riba.
7
Če imate dovolj potrpljenja ali ste kuhali veliko smutija, potem se lotite marinade.Recept za marinado. V ponvi zavremo vodo. Vanj dajte lovorjev list, papriko, klinčke, sladkor, sol. Pred vretjem dodajte kis. Pustite vreti nekaj minut, nato izklopite marinado in ponev zaprite s pokrovom.
8
Olupite čebulo. Prerežite ga na pol in nato na tanke sekance. Ločite rezine čebule.
9
V plastično posodo damo plast ocvrtega smutija, potresemo s čebulo, spet plastjo ribe in čebule. Na vrhu naj bo čebula. Vzemite posodo tako veliko, da se riba v njej ne zmečka.
10
Smod prelijte z vročo marinado. V eno roko vzemite ponev, v drugi pa cedilo. Na ribi odcedite tekočino in vsi slinčki bodo ostali v sito. Marinada naj v celoti prekrije vonj in čebulo.
11
Zaprite pokrov posode in hladite. Smrad lahko jeste čez dan.