Pilaf je osrednja jed nacionalne kuhinje Srednje Azije. Njegova priprava je sestavljena iz številnih podrobnosti, brez katerih vse postane nesmiselno in propade. V tem primeru je ena od teh glavnih podrobnosti kotel. Če kuhanje pilava v hiši ni osamljen primer, potem morate pridobiti primerno velikost dobrega kotla ali litoželeznega voka.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - 1 kg riža devzira
- - 1 kg ovčetine
- - 400 g maščobne repne maščobe
- - 2 žlici. l groba sol
- - 2 glavi česna
- - 1 kg korenja
- - 100 g čebule
- - 1 tsp zira
- - 2 pekoči papriki.
Navodila za uporabo
1
Previdno razvrstite devzira iz sekancev in majhnih kamnov. Riž damo v skledo, tako da dodamo 2 žlici soli. Zalijemo s hladno vodo v količini dveh litrov. Pustite stati vsaj pol ure. Riž, poplavljen z vodo, bo postal prozoren, ko se njegov videz spremeni v mat, ga lahko operemo, sicer se bodo riževa zrna drobila.
2
Očistiti jagnjetino iz žil, maščob in filmov, če se to ne naredi, bo duh mesa izredno neprijeten. Odstranite kost iz mesa. Narezajte kosti, meso narežite na kocke s stranico približno 3 centimetre.
3
Korenje narežemo z gosto slamo: dolžina je enaka dolžini korenja, debelina je 3-4 mm. Čebulo narežemo na pol obročev. Ne režite preveč tanko.
4
Revno maščobo narežite na približno enako velikost kot meso. Zložite ga v predhodno segret kotel. Šele potem, ko mehurčki izginejo iz taljenja maščobnega repa, se lahko grudasta gruda obrne. Da bi maščoba postala prozorna, jo je potrebno segrevati na srednji vročini. Ko ostanejo v kotlu samo ocvirki, jih je treba izvleči iz maščobe.
5
Povečajte ogenj s segrevanjem maščobe do sive megle. Na masti prepražimo kosti do rjave barve, nato pa čebulo prepražimo. Nato spustite meso na stene. Po petih minutah zmešajte maščobo z mesom na dnu kotla. Dodajte zira, nadaljujte s cvrtjem do zlato rjave barve in nenehno mešajte. Nato dodajte korenje. Mešajte tudi, mešamo, dokler ne postanejo mehki. Ko korenje postane mehko, se vsebina kotla prelije s hladno vodo, segreje, ogenj se zmanjša na srednji.
6
V nastali zirvak damo mladi česen cele glave, olupljene samo z zgornje lupine. Pol ure bi moralo iti vse.
7
Izperite namočen riž. To zahteva nekaj previdnosti: posodo postavimo pod curek hladne vode in se rahlo nagnemo, tako da voda na drugi strani nekoliko odteče. Riž je treba rahlo metati v posodo, pranje, da se izognemo lomljenju, drgnjenje z rokami ni priporočljivo.
8
Kosti je treba odstraniti iz kotla, zirvak zavreti, riž se položi na meso. Dodamo vrelo vodo, da riž prekrije centimeter. Vrelo naj bo na robovih kotla in tudi na sredini. Riž je treba kuhati do skoraj kuhanja. Če vode že ni in je riž še vedno surov, lahko dodate vodo. Na koncu kuhanja se ogenj močno poveča, sodi se pokrijejo s pokrovom, da se maščoba dvigne in namoči riž.
9
Ko je pilaf skoraj pripravljen, se nanj položi cel poper, pokrije s pokrovom in duši še 20 minut.
