Domača klobasa je okusna alternativa kupljenim mesnim dobrotam. Obstaja veliko receptov, večino katerih lahko implementirate v svoji kuhinji. Primerno je katero koli meso: svinjina, govedina, piščanec, puranje in celo konjsko meso. Pravilno izbrane začimbe in natančno spoštovanje tehnologije bodo pripomogli k temu, da bo jed okusnejša.
Izberite svoj recept
Domača svinjska klobasa
Svinjina je najbolj dostopno in zelo nežno meso. Iz njega lahko kuhate poslastico z minimalno vsebnostjo maščobe, ki se bo stopila v ustih.
Sestavine
- 2 kg pustega svinjskega mesa brez kosti;
- 1 jajce
- 5 žlic. l suha smetana;
- 5 strok česna;
- sol in sladkor po okusu;
- mleti črni poper;
- dišeča zelišča (rožmarin, timijan, origano).
Za čiščenje mesa iz žil in maščob žile, skozi mešalnik ali v mlinček za meso. Dodamo olupljen česen, posušeno smetano, sladkor in sol, spet zmeljemo. Če žile naletijo na meso, se postopek lahko ponovi. Končana mešanica mora biti enotna in nežna. Vanj dodajte jajce in mlet črni poper. Z rokami gnetite mleto meso.
Na mizo razporedite list pergamenta, nanj položite meso in tako oblikujete podolgovato štruco. Mleto meso tesno zavijte tako, da okoli robov zvijete konice. Da snop ne bo odvit, ga pritrdite z vrvico. Naredite nekaj majhnih klobas, vsaka zavita v folijo.
V ponvi zavremo vodo, damo klobase, zapremo pokrov in na šibkem ognju kuhamo vsaj eno uro. Izdelke odstranite z režo, ohladite in postavite v hladilnik za 8-12 ur. Nato svečke razgrnemo, klobase povaljamo v sesekljanih zeliščih in spet zavijemo v suh pergament. Končane izdelke hranimo v hladilniku 2 tedna.
Piščančja klobasa
Zelo nežen izdelek, ki ga lahko postrežemo kot okusno vročo prigrizek ali glavno jed.
Sestavine
- 2 kg piščančjih nog;
- 5 strok česna;
- 1 žlica. l gorčična semena;
- sol in poper po okusu;
- curry mešanica;
- naravna črevesja.
Meso odstranite iz kosti in ga prenesite skozi mlinček za meso. Dodamo sesekljan česen, sol, poper, kari, gorčična semena. Temeljito gnetite. Očistite črevesje in jih napolnite z mletim mesom skozi posebno šobo. Iz navedenega števila sestavin dobimo 3-4 klobase.
Končni izdelek položite na pekač in postavite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. Kuhajte 15 minut, nato na več mestih prebodite kožo in ponovno postavite v pečico. Klobase pečemo do zlate rjave barve, postrežemo vroče.
Vroče klobase
Svinjina naredi zelo sočne klobase, ki jih najbolje postrežemo z zelenjavo.
Sestavine
- 3 kg svinjskega vratu;
- 700 g slanine;
- 3 žlice. l voda;
- 3 stroki česna;
- sveža prašičja črevesja;
- sol in poper po okusu.
Črevesje izperite, očistite in namočite 2 uri. Spet sperite lupino. Meso in slanino narežite na zelo majhne koščke, česen prenesite skozi stiskalnico, dodajte vodo, poper, sol, vse temeljito gnetite. Školjke napolnite z mletim mesom s pomočjo pritrditve za mlin za meso, konce zavežite z nitjo.
V veliki ponvi zavremo vodo in damo klobaso, predhodno na več mestih prebodemo lupino. Po 7 minutah izdelke z žlico odstranite in jih položite v pekač skupaj z majhnimi koščki slanine. Fry v predhodno ogreti pečici 1, 5 ure. 10 minut preden ste pripravljeni odpreti rokav, da se klobase porjavijo.
Sušena klobasa
Slaščico z ostrega in začinjenega okusa lahko pripravite doma, vendar bo postopek dolgotrajen. Najbolje je uporabiti ne preveč mastno svinjsko meso ali govedino.
Sestavine
- 1, 2 kg pusto svinjino;
- 800 g špig-ja;
- 40 g nitritne soli;
- 1 tsp zdrobljeni dušik;
- 2 tsp mleta bela paprika;
- 2 tsp česen v prahu;
- prašičje črevesje.
Meso in špig za nekaj ur postavite v zamrzovalnik, narezane na tanke trakove. Nalijte suhe sestavine in dobro premešajte. Izprano črevesje napolnite z mletim mesom, kravate zavežite z nitjo. Izdelke položite na palete, jih pritisnite in postavite v hladilnik za 3-4 dni. Potem klobase obesite na suho in toplo mesto 15-20 dni. Pripravljene dobrote so dobro shranjene v hladilniku.