Dolma je jed mnogih nacionalnih kuhinj ljudstev Kavkaza in Srednje Azije. Obstaja veliko možnosti za izgovarjanje imena jedi: tolma, durma, sarma, dulum in tudi veliko število sort dolme: z različnimi vrstami mesa, zelenjavnimi, sladkimi. Ta izvirna, lepa, okusna in ne mastna jed je pripravljena zelo preprosto - v bistvu je polnjeno zelje, vendar ne z zeljem, ampak z grozdnimi listi, ki dajejo jedem edinstven okus.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - slani grozdni listi - 500 g;
- - mleto goveje meso (lahko uporabite tudi katero koli drugo ali mešanico različnih) - 400 g;
- - surov riž - pol kozarca;
- - čebula - 2 glavi;
- - paradižnikova pasta ali katera koli paradižnikova omaka - 2 žlički;
- - sol, mleti črni poper, posušena aromatična zelišča (koriander, bazilika itd.), lovorjev list, sladkor - po okusu
Navodila za uporabo
1
Izdelava dolma prelivov
Najprej morate riž izperiti in ga do skoraj pripravljenosti kuhati v veliki količini nesoljene vode, nato pa vodo odcedite in riž sperite z mrzlo vodo in ohladite; najprimerneje je uporabljati tesnilo. Čebulo olupite, operite in nasekljajte. V skledo damo zmlet govedino, riž, čebulo, sol, vsa posušena aromatična zelišča in dobro premešamo. Nastali dolma nadev damo v hladilnik.
2
Priprava grozdnih listov
Za izdelavo dolme se običajno uporabljajo soljeni (konzervirani) grozdni listi, kupljeni na tržnici ali v trgovini. Potrebno jih je oprati in razvrstiti, nekaj "podstandardnih" listov - raztrganih ali nagubanih - postaviti na dno ponve ali ponev, v katerih bo pripravljena dolma. Na delovno površino razporedite oprane liste grozdja.
3
Na sredino vsakega grozdnega lista dajte nadev v količini od ene čajne žličke do ene žlice - vse je odvisno od velikosti listov, pa tudi od želene velikosti dolme: nekdo raje manjši enkraten, nekdo pa celo zloži več grozdnih listov skupaj, da postane dolma velika.
4
Oblikovanje Dolme
Liste grozdja strnite s „ovojnico“: stranice najprej upognite drug proti drugemu, nato pa nadev zvijte v list v cev.
5
Kuhanje Dolme
Pripravljene tubule tesno postavite drug v drugega v ponev ali ponev. Če je ponev majhna, se dolma lahko položi v dveh ali celo treh plasteh, vendar je priporočljivo, da te plasti položite z "podstandardnimi" grozdnimi listi.
6
Dodamo paradižnikovo pasto ali omako, sladkor, sol po okusu, lovorov list dolmi in nato prelijemo vrelo vodo nad vsebino ponve, tako da tekočina prekrije zgornjo plast dolme. Postavite na štedilnik in segrejte, odstranite peno. Ponev zapremo s pokrovom in dušimo dolmo z nizkim vreliščem 40 minut. Poskusite nastali omako na tehtnici soli / sladkorja / kisline in dodajte potrebno - "prinesite po okusu"; če ni dovolj kisline, potem lahko sok iz limoninega klinčka iztisnete v omako, in če preostalo skorjo damo v dolmo in dušimo še nekaj minut, bo omaka dobila pikantno citrusno noto. Postrezite s kislo smetano ali majonezo, potresete lahko s sesekljanim zeliščem koper in peteršilj.
Koristni nasvet
Velikost in kakovost listov vinske trte je zelo pomembna. Stari veliki listi imajo trde žile, njihov okus pa je slabši. Zato je, če je mogoče, bolje izbrati srednje velike liste, mehke in elastične.