Od začetka so v ruski kuhinji medaljone iz celega pretepenega kosa mesnega fileja imenovali kotleti ali paprike. Toda že v kulinarični uspešnici srede 19. stoletja - "Darilo za mlade gospodinje" - so opisani sesekljani telečji kotleti, nato pa, ko kakovostno meso postane manjše in ruska kuhinja postane sovjetska, se kateri koli okrogli krožniki začnejo imenovati kotleti.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Piščančji file
- polnjene s šampinjoni
- 300 g piščanca
- 250 g šampinjona
- 1 glava bele čebule
- 40 g naribanega parmezana
- 1 jajce
- 1 ščepec origana
- oljčno olje
- sol in poper po okusu
- Za peko
- 1 jajce
- 100 g drobtin
- olje za cvrtje
- Kuhane perutninske mesne kroglice
- 400 g kuhanega mesa (piščanec, puran)
- 1 rezina ustalega belega kruha
- 2-3 piščančja jajca
- 1 žlica nariban parmezan
- 50 g peteršilja
- 50 ml mleka ali 22% smetane
- moko
- drobtine
- 1/4 tsp paprika in mleti muškatni orešček
- sol
- poper
- oljka in maslo za cvrtje
Navodila za uporabo
1
Piščančji file, polnjen s šampinjoni
Šampinjone sperite pod tekočo vodo in posušite. Izrežite klobuke in jih prerežite čez, noge razrežite na kroge. Vzemite širok nož, znan kot nož kuharja, in gobe drobite v majhno kocko. Čebulo olupite in nasekljajte.
2
Segrejte ponev in nanjo položite gobe. Pražite jih ob mešanju, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Zalijemo z rastlinskim oljem in dodamo gobe. Zmanjšajte toploto na majhno, pokrijte in kuhajte 10 minut, občasno mešajte. Gobe izključite s čebulo in pustite, da se ohladijo.
3
Preizkusite italijansko tehnologijo za kuhanje mletega mesa. Vzemite piščančji file, ga rahlo premažite, potresete s poprom in soljo ter ocvrite v rastlinskem olju 1, 5-2 minute na vsaki strani. Pustimo, da se ohladi. Narežemo na majhne koščke in damo v skledo s predelavo hrane. Tam razbijemo jajce, dodamo sir in začimbe ter vse zmeljemo v mleto meso.
4
Preostalo jajce rahlo stepemo. Na krožnik položite drobtine. V ponvi segrejemo olje in pod njim nastavimo srednje toploto. V roko vzemite nekaj mletega mesa, v sredino postavite gobji nadev in oblikujte okrogel burger - malo mesa. Potopite ga najprej v stepeno jajce in nato v drobtine. Dajte v ponev. Praskajte mesne kroglice, dokler se polnjenje ne konča. Fry v vročem olju do hrustljave. Postrezite toplo na blazini solatnega lista.
5
Kuhane perutninske mesne kroglice
Ta recept je dober, ker lahko uporabite meso, ki je ostalo iz juhe ali pečeno perutnino, saj bodo kljub imenu kos ocvrtega piščanca ali purana.
6
Pripravite gobji nadev, kot je opisano v prejšnjem receptu. Kruh namočite v mleku ali smetani. Meso narežite na rezine. Mlet peteršilj. V posodo kuhinjskega predelovalca ali mešalnika dajte nasekljano meso, peteršilj, namočen kruh olupite in ga dodajte ptiču, dajte začimbe in vse sesekljajte v mleto meso. Mesne kroglice oblijemo z gobjim nadevom, jih povaljamo v moki, potopimo v stepeno jajce in popečemo v krušnih drobtinah. Na srednjem ognju pražite 4-5 minut v mešanici masla in rastlinskih olj.