Jagnječje meso, kuhano na ražnju, se izkaže sočno in nežno. Običajno je postrežba na veliki krožnici, ki jo spremljajo različni prigrizki. Obvezen dodatek pa je zelena solata marouli s krompirjem.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- jagnječje trupi;
- sol;
- poper;
- origano;
- kefalotiri sir;
- poper;
- rastlinsko olje.
Navodila za uporabo
1
Vzemite cel jagnječji trup, ki tehta najmanj 8 kilogramov. Izbira velikosti je odvisna od števila ljudi, ki se zberejo za mizo. Ovce očistite od krvi in volne. Pokrijte mizo s katero koli vodoodporno krpo in skupaj s pomočnikom začnite preskakovati nabodalo skozi trup. Če nimate posebnega nabodala, uporabite dolg močan drog. Vozite pljunek okoli zadnjih nog in se pomaknite čim bližje hrbtenici. Poskrbite, da bo prišel točno na sredino glave.
2
S kleščami in debelo žico pritrdite noge in vrat ovna na ražnju. Najbolje je, če hrbtenico dodatno popravite na več mestih. Zavarujte čim tesneje, v nasprotnem primeru se bo zavrtelo le pljunek. Ovna postavite na ražico navpično v veliki kotlini. Pustite čez noč, da se odvečna tekočina stekla.
3
Jagnjetino vtrite s soljo, poprom in origanom. Napolnite z mullet kefalotiri in šivajte trebušno votlino z vrvico. Na hrbtu in nogah ovna naredite nekaj rez, jih posujte s soljo in poprom. Pripravljeno trup ovijemo v več plasti naoljenega papirja in zavežemo z vrvico.
4
Vnaprej pripravite kres. Ko se premog obarva belo, jih položite v posebno ponev. Če kot drog uporabljate drog, naredite luknjo v tleh približno 40 centimetrov globoko, na robovih zavijte dve zanki in drog obesite, da se trup dvigne pol metra nad premo. Če uporabljate posebno nabodalo, ga z jagnjetino postavite na najvišjo raven ponev. Oglje spnite in eno uro zelo hitro obrnite jagnje, da ne bo nikjer gorelo.
5
Po eni uri skewer premaknite nižje in ga še naprej zasukajte, vendar počasneje. 15 minut, preden pripravite, trup osvobodite z naoljenim papirjem. To bo omogočilo, da jagnjetina porjavi in pridobi okusno rudečo skorjo.