Ste že kdaj poskusili kunčje meso? Ne? Toda zaman. To je zelo okusno meso, ki ga je enostavno kuhati. Vsebuje vrstni red manj maščob in holesterola kot svinjina, govedina in celo piščanec. V priljubljenih evropskih restavracijah boste na meniju vedno našli kunčje meso. Na vaši mizi se lahko pojavi kuhan zajec v obliki angleške enolončnice, francoske fricassee ali nemške hasenpfeffer. Poskusimo pognati zajca v francoskem slogu.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Zajec
- 50 g masla
- 2 žlici rastlinskega olja
- 2 žlički moke
- 100 g slanine
- 100 g šampinjona
- 4 šalotne čebule
- 4 palčke zelene
- 2 korenja
- 250 ml belega vina
- 750 ml piščančje zaloge
- 2 stroka česna
- sesekljan
- 4 vejice svežega timijana
- 2 lovorjev list
- 50 ml 22% smetane
- Sol in poper
Navodila za uporabo
1
Zajec narežite na 8 delov. Če želite to narediti, odstranite kožo s kunca, odrežite glavo in odrežite notranjosti. Zajčja jetra je ločena poslastica - ne vrzite je, ampak jo zamrznite in ko jo imate dovolj, naredite okusno pasto. Izrežite sprednji del noge, ki sledi naravnim sklepom kosti. Ločite zadnje noge. Preostali trup narežite na štiri kose - dva kosa iz prsi, želodca in spodnjega dela hrbta.
2
Zajec razvaljamo v moki, pomešani s soljo in poprom.
3
V široki ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte maslo in zajca pražite do zlate rjave barve. Odstranite koščke in jih odložite na krožnik.
4
V ponev položimo sesekljano slanino, po nekaj minutah dodamo še nasekljane gobe, šalotko, zeleno in korenje ter jih prepražimo.
5
Dodajte belo vino zelenjavi in slanini ter tekočino zavremo do polovice.
6
Koščke zajca postavite nazaj v ponev, napolnite piščančjo zalogo in premešajte.
7
Dodajte strok česna, lovorjev list in timijan. Pokrijemo in dušimo vsaj eno uro.
8
Če niste podpornik prehrane, lahko pred serviranjem nalijte zajec za zajca maščobni smetani in počakajte, da se omaka na pol zavre.
9
Posodo razporedimo po krožnikih, okrasimo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Koristni nasvet
Glavni čar nemške jedi hasenpfeffer je, da se zajec vsaj tri dni marinira v suhem rdečem vinu in jabolčnem kisu, ki v marinado doda drobno sesekljano čebulo, sol, poper, lovorjev list in zelišča. Zaječje meso nato povaljamo v moki, prepražimo in dušimo v isti marinadi. Preden postrežemo, zajca vzamemo iz ponve, omako zgostimo z moko in ji dodamo kislo smetano. Zajec je začinjen, aromatičen in osupljivo okusen.