Grozdni listi so priljubljena sestavina v orientalski kuhinji. V Turčiji ovijejo riž in mleto meso, v Grčiji začinjajo isti nadev s paradižnikom, cimetom in limoninim sokom, v Egiptu postavljajo feto in jagnjetino - veliko je receptov, a osnova zanje je ena. Pred uporabo mora grozdni list opraviti posebno obdelavo.
Izberite svoj recept
Bolje je nabirati liste iz trte pozno spomladi in zgodaj poleti (maj-junij), medtem ko so še vedno nežni in niso pokriti s prahom. Bolje je ujeti grozdje pred škodljivci pred predelavo, saj kljub dejstvu, da je večina sodobnih škropiv netoksično in se raztopi v vodi, rahlega žvepla ne moremo odstraniti z ničimer.
Izberite mlade cele liste srednje velikosti (10-15 centimetrov), svetlo zelene barve in brez lukenj. Med uporabo se premalo listja grozdja strdi, preveliki listi pa bodo verjetno težko in težko žvečiti. Tudi listi naj bodo sijoči in gladki. Ne trgajte listja z asimetričnimi robovi, debelimi in dolgočasnimi.
Predvsem to niso novi listi na vrhu trte, ki vam ustrezajo, ampak spodnji. Zbiralce listov vodi pravilo tri - preštejte zgornje tri liste s konca rastline in poberite tri, ki sledijo za njimi, nato pojdite do naslednje trte in ponovite še enkrat.
Če želite kuhati približno 1 kilogram listov, morate zbrati približno 200-250 kosov. To količino surovine je najbolje predelati v serijah po 80 kosov. Za eno takšno šaržo boste potrebovali 8 kozarcev vode in 2 kozarca soli. Zavremo vodo, da zavre, dodamo sol in ponovno zavremo. Na listih odrežite potaknjence. Liste grozdja potopite v vrelo vodo in jih nežno položite, da učinkovito izkoristite prostor ponve. Ponovno zavremo mešanico, zmanjšamo vročino in dušimo približno 5 minut. Pripravite posodo, napolnjeno s hladno ledeno vodo.
Nalijte vodo iz listov in jih potopite v ledeno "kopel" - blanširajte. Nato posušite s kuhinjskimi papirnatimi brisačkami. Grozdni listi so pripravljeni za uporabo. Kot take jih lahko hranite v hladilniku do 2 tedna. Če vam to obdobje ne ustreza in potrebujete dlje, liste zložite v zložke po 10 kosov, jih znova nežno podrgnite, da odstranite vso odvečno vlago, pakirajte v plastične vrečke z zadrgo in zamrznite. Ne pozabite navesti vsakega paketa. V tej obliki se listi lahko hranijo 2 do 6 mesecev. Če jih želite odmrzniti, morate le liste dati v colander in pustiti malo tople tekoče vode.