Sulugunijeve pite iz sira so na Kavkazu izjemno priljubljene. Praviloma jih pripravljamo iz listnatega peciva. Prednost te vrste sira je, da v nadev ni treba dodati nič drugega. Ima dovolj soli, začimbe pa ne bodo dodale ničesar svojemu značilnemu okusu.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- moka;
- voda
- suluguni sir;
- maslo;
- pečica in pripomočki za kuhanje.
Navodila za uporabo
1
Za izdelavo pite s sirom suluguni lahko v trgovini seveda kupite lisnato pecivo. Bolje pa je, da to naredite sami. Za klasično lisnato pecivo vzemite moko in maslo v razmerju 1: 1. Moko zmešajte z vodo, da dobite mehko testo. Olje bi moralo biti trenutno v hladilniku.
2
Razvaljamo tanko torto. Tanjši je list, več slojev je mogoče izdelati, kakovost listnatega peciva pa je natančno določena z njihovim številom. Kulinaričnim virtuozom uspe doseči do dvesto plasti in več. V navadni kuhinji je malo verjetno, da je mogoče ustvariti takšno mojstrovino, vendar poskusite, da se torta izkaže za tanko in približno enake debeline na celotnem območju.
3
Na sredino dajte kos masla. Robove torte ovijemo na vse strani. Vse skupaj zvijte v pravokotnik. Bolje, da bo tanjša. Zložite, kar dobite trikrat. Z očesom pravokotnik razdelite na 3 dele po širini. Na sredini najprej zavijte en stranski del, nato drugi. Nastali trak zložite na polovico, prav tako v širino. Testo za eno uro postavimo v hladilnik.
4
Vzemite trak in ga položite na mizo, tako da so kratki odprti deli na vaši desni in levi strani. Obraz razvaljamo v širino, nato v dolžino. Dobili boste dolg pravokotnik, ki ga morate trikrat zložiti, nato prerezati na pol, ohladiti in razvaljati. Postopek ponovite še 3-4krat. V tej obliki lahko testo hranimo več dni.
5
Preden spečete pite, razvaljajte, kar ste dobili v torto želene debeline. Razrežite ga na kvadratke. Naredite si nadev sira suluguni - samo ga zdrobite. Količina sira je enaka količini moke. Če v nadev dodate 1-2 surova jajca, bo mehkejše in bolj nežno. Sir je bolj priročno naribati na grobi graterji.
6
Lepimo testenine. Izdelane so lahko v obliki klasičnih pite, nalepljenih z "pigtail" na vrhu, in v obliki majhnih trikotnikov. Na pekač potresemo moko, da se pecivo ne drži in položimo pite. Pečemo jih v pečici pri 230 ° C 15 minut.
Koristni nasvet
Če nimate časa, da bi naredili klasično lisnato pecivo, gnetite poenostavljeno. Vzemite moko in maslo v razmerju 1: 1. Maslo narežemo na kose, pomešamo z moko in vse skupaj sesekljamo z nožem do stanja žit. Nato nežno vlijemo z mrzlo vodo (približno 250 g moke - približno 6 kozarcev). Testo gnetemo do gladkega, nato zavijemo v folijo in hladimo pol ure ali uro. Pravokotnik razvaljamo, trikrat in dvakrat zložimo, kot je opisano v prvem receptu, in spet ohladimo. Dovolj je, da enkrat izvedemo ta postopek. Ko se testo rahlo ohladi, ga razvaljamo v plast želene debeline, narežemo na pravokotnike in razporedimo nadev. Preostale operacije so popolnoma enake kot pri kuhanju pite iz klasičnega testa.