Japonska kuhinja hitro pridobiva na prepoznavnosti ruskih prebivalcev. Mnogi uživajo jesti različne japonske jedi. Seveda se med oboževalci njihove hrane pojavlja želja, da bi doma kuhali iste zvitke ali suši. Za izdelavo nekaterih vrst sušija in zvitkov je potrebna jegulja, da pa se bo zvitek izlepil lep in okusen, je treba dimljeno jeguljo pravilno rezati.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Kupite prekajeno jeguljo. Odprite embalažo in trup sperite pod vodo. Za rezanje jegulje je bolje uporabiti rahlo zamrznjen trup rib. Odmrznjene ribe so zelo mehke in sočne, težko jih je rezati.
2
Pripravite si ostro rezino jegulje, po možnosti japonsko. Z ostrim nožem lahko ribe režete točno tako, kot potrebujete, brez dodatnega napora.
3
Poravnajte trup jegulje tako, da ga nežno potisnete z dlanjo, če uporabljate zamrznjen izdelek.
4
Vzemite trup jegulje in ga razdelite na pol neposredno po grebenu rib. Jeguljo lahko razrežete po dolžini, ki je enaka dolžini norovinega lista, vendar to ni potrebno.
5
Postavite prekajeno jeguljo na desko za rezanje. Med rezanjem držite truplo jegulje z roko, da ne zdrsne. Odstranite lupino. Očistiti ga je treba z nožem. Zdi se, kot da ribe odstranjujete. Če tega ne storite, lahko lupina pokvari okus jedi.
6
Izrežite jeguljo po dolžini trupa. Debelina rezervoarja ne sme biti večja od 2-3 mm. Odstranite odrezano plast iz jegulje. Preostanek trupa narežemo na tanke plasti na enak način. Te plasti se uporabljajo za izdelavo zvitkov jegulje.
7
Spodaj opisana metoda rezanja je primerna za pripravo sušija z jeguljo, ko je kos ribe postavljen na vrh in vezan z listi norov. Listi za vezanje je treba navlažiti, sicer se ne bodo zlepili. Nož usmerite pod kotom 45 stopinj.
8
Odmaknite se od roba približno 1-1, 5 cm in izrežite kos. Nož v postopku rezanja jegulje je treba zravnati v trenutku, ko boste trup skoraj razrezali na njegovo polno debelino. Dolžina vsakega kosa ne sme biti večja od 3-4 cm.
9
Kot nadev za zvitke uporabite lupino jegulje. Je pa zelo okusna, vendar je bolje, da jo predhodno drobno nasekljamo. Če pustite del kože cel, potem ga boste morali dolgo žvečiti.