Pečeni česen je nenavadna, a zelo okusna jed. Lahko ga dodamo drugim jedem ali uporabimo kot samostojen prigrizek, saj po obdelavi grenkoba praktično izgine.
Izberite svoj recept
Po odstranitvi česna z vrta takoj odrežite vrhove, tako da ostane panjev približno 2-2, 5 cm. Korenine poravnajte z dnom in odstranite vsa oblačila z glave, pri čemer pustite le zadnje, da se rezine ne razpadejo. Izperite česen v tekoči vodi. Prav tako lahko poberete puščice semen česna, ki jih očistite odvečnega pokrova.
Če želite odstraniti pekoč česen, napolnite glave s hladno vodo z dodatkom 9% naravnega kisa (za 7 kg česna 1 liter kisa). Česen bo popolnoma izgubil svojo žilavost po 30-40 dneh. Po tem odcedite raztopino kisa in dodajte vodo, močno soljeno in sladkano. Nalijte raztopino 6% jabolčnega kisa (0, 5 litra na vedro marinade). Česen bo pripravljen čez 15-20 dni.
Česen dobi bolj privlačen videz, dodajte vitamine in organske kisline, na drobno naribajte narezano peso (1 kg). Mešajte z 0, 5 l vode in stisnite skozi sito ali sir. Ta sok in dodajte v marinado.
Vloženi česen hranite v temnem prostoru, sicer se vitamin C razgradi. Ne zamrzujte marinade, česen bo po odmrzovanju postal mehak in ne bo privlačno drobil.
Kisli česen, primeren za uživanje, lahko dobite v nekaj urah. Če želite to narediti, ga kuhajte po tem receptu: očistite pripravljene glave česna z vseh lusk in sprostite strok. Vrzite jih v colander, prelijte z vrelo vodo in ohladite. Pripravite slanico: za 1 liter vode vzemite 50 g sladkorja in 50 g soli, segrejte, vrejte dve minuti in odstranite s toplote. Dodajte 100 g namiznega kisa 9% v slanico in nalijte stroke česna, ki jih položite v kozarce s pripravljeno marinado. Po nekaj urah lahko tak česen uporabimo kot prigrizek. Česen, mariniran na ta način, lahko shranite le nekaj tednov, na hladnem, temnem prostoru.
Sorodni članek
Česen? Na vaše zdravje!