Kuhana raka - odlična priloga pivu, je že dolgo priznana kot klasična. Njihovo meso ima belo barvo, zelo prijeten nežen okus in ima prehranske lastnosti. Nezapletene jedi iz kuhane rakovice očarajo tudi najstrožje poznavalce dobre kuhinje.
Izberite svoj recept
Značilnosti raka
Rak ima trdo kitito prevleko in 6 parov okončin - 2 velika kremplja, 8 tekočih nog, 2 preostali nogi sta spremenjeni v kaudalno plavut. Po dolžini lahko ti členonožci dosežejo 20 centimetrov. Večji kot je rak, boljše je meso. Praviloma so samci večji od samic in imajo bolj masivne kremplje.
Obarvanje raka je nedosledno. Razlikuje se od lastnosti vode, habitata in se spreminja od zelenkasto rjave do modro rjave. Raki živijo v sladki vodi - jezerih in rekah. Ključni pogoj za njihov obstoj je razpoložljivost čiste vode. V onesnaženem rezervoarju ta členonožek preprosto umre. Čez dan se raki skrivajo v zavetiščih: pod kamni, v minkah, drevesnih koreninah. Ponoči gredo zunaj, da začnejo lov.
Obstajata dve vrsti rakov: evropski in ameriški. Veliki modri raki veljajo za najbolj okusne. Ujeti jih je mogoče le v armenskem jezeru Sevan.
Kako kuhati rake
Najbolj priljubljen način kuhanja rakov je kuhanje. Za to je bolje vzeti žive primerke. Poleg tega je treba vsak rak natančno pregledati.
Pred kuhanjem je treba členonožce sesekljati, predhodno kuhati v vreli vodi, sicer se bo meso slabo ločilo od lupine. Vrela voda bo meso kondenzirala in se bo zlahka ločilo od telesa.
Za kuhanje rakov je bolje, da vzamete veliko ponev ali obaro. Vanj je treba naliti vodo, dodati koper in sol. Bolje je uporabiti posušena zelišča in bolj, koliko bolje. Koper bo mesu dal odličen okus. Uporabite lahko tudi semena kopra.
Raki absorbirajo sol precej slabo, zato na njej ne bi smeli varčevati. Premajhne rake so zelo brez okusa. Na liter vode vlijemo manj kot žlico grobe soli.
Če želite izboljšati okus, lahko varno dodate v vodo, kjer bodo kuhali raki, lovorjev list, poper in koriander. Z začimbami morate upoštevati ukrep, sicer lahko utapljajo okus rakov.
Žive rake je treba vreči le v vrelo vodo. S hrbtom jih je treba previdno vzeti, sicer lahko prst zlahka primejo s krempljem. Ko so vsi členonožci postavljeni v ponev, ga je treba pokriti s pokrovom. Ko voda z raki zavre, je treba ogenj nekoliko zmanjšati.
Pripravljenost rakov bo signalizirala njihova barva, morali bi jo spremeniti v oranžno-rdečo. To običajno traja 10 minut. Po tem je treba ponev z raki odstraniti s štedilnika in jo pustiti pri miru 5-7 minut. V tem času imajo raki napihnjeni čas. Zdaj jih bodo morali le postaviti na primerno posodo, okrasiti z rezinami limone, zelišči in postreči.
Kuhani raki so dobri tako v hladni kot vroči obliki.
Skladiščenje kuhanih rakov
Ne shranjujte kuhanih rakov v aluminijasti posodi. V njem bo uničenje elementov v sledovih, ki so del mesa rakov. V tem primeru bodo členonožci pridobili temen, skoraj črn odtenek in se bodo dokaj hitro poslabšali. Najboljše posode za njihovo skladiščenje so keramične ali steklovine.
Kuhane rake hranite v hladilniku v predelu za zelenjavo ali na "območju svežine" največ 72 ur. Hkrati je dovoljeno hraniti v zamrzovalniku največ mesec dni.
Kuhanih rakov, ki jih zamrznemo, ne smemo odmrzovati. Takoj jih je treba potopiti v vrelo vodo. Enako velja za zamrznjene žive rake.