Oseba, navajena na težke omake in prelive, pripravljene na osnovi živalskih beljakovin in maščob, do različnih jedi, se lahko preprosto zmede v dneh, ko je pravoslavnim vernikom predpisana uporaba pustih jedi. Medtem obstaja ogromno različnih vitkih omak in prelivov.
Izberite svoj recept
Najprej se seveda spomnite rastlinskih olj. Poleg dobro znanih sončnic in oljk je mogoče najti laneno seme, oreh, arašide, koruzo, kameloino, sezamovo, konopljino olje, olje pinjole, bučna semena in mlečni drozg. Vsa rastlinska olja so po svoji hranilni vrednosti in okusu različna. Z dodajanjem tega ali onega olja v omako lahko dobite popolnoma drugačne odtenke okusa in arome.
Semena in oreški si zaslužijo posebno pozornost. Če želite omaki dodati edinstven oreškov kremast okus, lahko dodate sezamovo seme, oreške indijskih oreščkov, arašide, sončnična semena, mandlje, orehe itd. Preden jo uporabite za pripravo omake, bo semena in oreščke prelila s hladno vodo in pustila stati nekaj ur, nato pa odcedite vodo, jo zamenjajte s svežim in pirejem sadežev s pomočjo mešalnika. Nastalo gosto pasto lahko uporabimo tako kot samostojno omako kot del bolj zapletenih omak in prelivov. Potrebno je le dodati sol in začimbe po okusu.
Pusto majone z belim fižolom
Vzemite 1, 5 skodelice belega kuhanega fižola, dajte v posodo za mešalnik ali drgnite skozi sito, nato dodajte 100 ml hladne vode in rastlinskega olja, 0, 5 žlice. limonin sok, po okusu sol, sladkamo in dodamo črni poper. Temeljito pretepajte, dokler ne dobite goste enotne omake.
Surova majoneza iz brokolija.
50 gramov brokolija obrišemo z vejico peteršilja, zelene ali cilantro. Postopoma vlijemo 50 ml rastlinskega olja in vode, dodamo 1 tsp. med, po okusu sol in začimbe.
Surova pusto majonezo.
V mlinčku za kavo mletite 3 žlice. olupljena sončnična semena, prenesite v skodelico, dodajte 1 žlico. limonin sok, 5 žlic rastlinskega olja, postopoma, z žlico drgnite omako, nalijte 50 ml vode. Solimo po okusu s črno himalajsko soljo, ki bo omaki dala jajčni okus.
Thina - Postrezna sezamova omaka.
V ponvi posušite 200 gramov belih sezamovih semen, prelijte v posodo mešalnika in zmeljete do stanja tesne paste. Rastlinsko olje dodajajte postopoma, semena še naprej mletite z mešalnikom, dokler ne dobite kaše. Skupaj bo potrebnih približno 6 žlic olja. Tkhina se dodaja solatam, žitom, sladicam, ta pasta pa jo najdemo tudi v številnih arabskih jedeh.
Na primer, pesni hummus.
Kuhajte ali pecite 3 majhne pese v lupini, zdrobite skupaj z 1 strokom česna v pire krompirju, dodajte 1 žlico. limonin sok, 2 žlici Tahinija, sol in začinite z mletimi zirami po okusu.
Ali hummus iz čičerike.
Pripravite na enak način, le namesto pese vzemite 1, 5 skodelice kuhane čičerike.
Indijska chutney omaka.
Chutney bi moral biti, kot pravijo strokovnjaki, tako oster, da ga ni bilo mogoče jesti in hkrati tako sladek, da se ga ni bilo mogoče ustaviti. Priprava sadnega pireja chutney z začinjenimi začimbami in sladkorjem. Chutney kuhamo, ker je slabo, zapremo in hranimo na temnem mestu približno 1 teden, da omaka dozori, okusi se mešajo in aroma se odpre.
Pusto kremna gobova omaka.
V 1 žlici. dušite rastlinsko olje do mehkobe 150 gramov narezanih šampinjonov in 1 čebule, narezane na pol obročev. Dodamo 4-5 žlic. kokosova smetana, 1 - 2 žlici rastlinsko mleko, po okusu sol in začimbe. Odstranite s toplote, takoj ko omaka zavre.
Obstaja veliko receptov za omake s surovo hrano, ki so primerne za uporabo v pravoslavnih postnih dneh.
Surova hrana sezamova kisla smetana.
Sezamovo seme in vodo, vzeti v enakih količinah, zdrobite z mešalnikom. Kisla smetana bo pripravljena v 1-2 minutah.
Dip sirov oreh.
Zmeljemo 150 gramov rdeče sladke paprike, 1 skodelico olupljenih orehov, 2 stroka česna, postopoma dodamo 2 žlici. rastlinsko olje in voda, vendar ne več kot 50 ml, sol po okusu. Če običajno omako postrežemo s solato, potem je tu obratno, na rezino postrežemo narezano zelenjavo.
Tako je očitno, da priprava pustih omak in solatnih prelivov sploh ni težka. Včasih je dovolj, da izdelke živalskega izvora zamenjate z njihovimi rastlinskimi protivrednostmi, včasih pa lahko pokažete domišljijo in ustvarite nove zanimive kombinacije okusov.