Ledvice so po hranilni vrednosti blizu mesu, vendar imajo specifičen vonj in okus. Drobovina, prerezana na pol, namočimo v hladni vodi z dodatkom kisa ali potresemo s sodo. V tem stanju stojite 30 minut. Nato ledvice operemo s čisto hladno vodo iz pipe in uporabimo za kuhanje.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Praženi goveji brsti
- ledvice (4 kosi)
- moka (2 žlici)
- sol
- poper po okusu
- papirnato brisačo
- kuhalno olje za cvrtje
- Ledvice s kumaricami
- ledvice (4 kosi)
- korenje (2 kosa)
- čebula (1 kos)
- moka (1 žlica žlice)
- kumarice (2 kosa)
- kisla smetana (3 žlice)
- lovorjev list (2 kosa)
- črni poper (4 grah)
- Ledvice
- dušen v vinu
- ledvice (4 kosi)
- slanina (100 g)
- moka (2 žlici)
- čebula (2 kosa)
- voda (1 skodelica)
- suho rdeče vino (1/2 skodelice)
- nariban hren (1 žlica žlice)
Navodila za uporabo
1
Goveje ledvice ocvrte.
Suhe namočene in oprane ledvice s papirnato brisačo. Narežemo na tanke kroge. Moko vlijemo v krožnik, ji dodamo sol in poper, premešamo. Vsako plastično ledvico stepemo v moko in razporedimo na ogreto ponev. Pečemo na vsaki strani 5 minut, serviramo ocvrti krompir in tanko narezano limono.
2
Ledvice z vloženimi kumaricami.
Ledvice prerežite na pol, brez kanalov in krvnih žil. Ledvice namočite v hladnem mleku 30 minut. Damo v colander in speremo s hladno vodo, nato pa operemo z vrelo vodo. Ledvice kuhajte 1 uro v majhni količini vode. 15 minut pred kuhanjem dodajte lovorjev list in črni poper v juho. Ohladite ledvice.
3
Čebulo nasekljajte, korenje naribajte na grobi grater. V globoki ponvi prepražite zelenjavo v olju. Dodajte jim kuhano in narezano goveje ledvice. Potresemo z moko. Nekaj minut mešajte nad ognjem. Kisle kumarice. Dajte v ponev. Nalijte 1 skodelico vode in kisle smetane, kuhajte 10 minut pod pokrovom, zraven krožnika pa postrezite ohlajeno ajdovo kašo in zelenjavno solato.
4
Ledvice, kuhane v vinu.
Po namakanju ledvic narežite na majhne kocke in kuhajte v majhni količini vode eno uro. V ponvi prepražimo slanino, v stopljeni maščobi dušimo sesekljano čebulo. Zavremo brstiče kuhane ledvice, ki jih prej povaljamo v moki. Prilijemo rdeče vino in vodo, sol in poper. Na šibkem ognju dušite še 10 minut. Preden dodate hren, dodajte hren, postrezite s kuhanim rižem ali krompirjem.
Bodite pozorni
Po dolgotrajnem kaljenju ledvice postanejo otrdele. Ne pretiravajte z ledvicami v omaki na ognju.