Neprijeten videz, s smešnim imenom, a vsebinsko rafiniran - tako lahko označite znane nemške pekovske izdelke baumkuchen. To je večplastna torta z luknjo na sredini, ki jo lahko hranite več mesecev. Sestava testa in nadev Baumkuchen se lahko razlikujeta.
Izberite svoj recept
Ime tega peciva dobesedno prevaja kot "drevo za torto". Baumkuchen to povsem upravičuje, saj v odseku res spominja na žagano rezano drevo z rastnimi obroči. Ta značilnost sladice je tehnika kuhanja, ki vključuje plastenje testa.
Pravi baumkuchen se peče na posebnem vrtečem se nabodalo, nameščenem nad gorilnikom ali na odprtem ognju. Nabodalo se sproži in občasno nalije novo serijo testa. Testo je plast po plasteh pečeno in tvori enake "letne obroče".
V kulinaričnih knjigah to peko imenujejo "kraljeva pita", "kralj piškotov". Medtem po svoji strukturi in okusu bolj spominja na ne piškote, ampak na maslene piškote.
Za pripravo Baumkuchena doma obstaja veliko prilagojenih receptov. Vsekakor bi morali biti potrpežljivi, toda mučnemu delu bo vsekakor sledila velika nagrada: uživate lahko v okusni sladici, katere analogi še niso bili izumljeni.
Sestavine za Baumkuchen:
- 6 jajc;
- 300 g sladkorja;
- 150 g vrhunske moke;
- 100 g škroba;
- 250 g masla;
- 3 žlice. l rum;
- 2 tsp pecilni prašek;
- 1 tsp mleta limonina lupina;
- ščepec soli.
Rumenjake ločite od beljakov. Slednje temeljito premažite s polovico sladkorja. Bolje je, da to storite z mešalnikom. Rezultat bi morala biti kremna masa z gosto konsistenco.
V drugo skledo damo maslo in sladkor, vse zmešamo in z mešalnikom stepamo do gladkega. Rumenjake dajte tja in vlijte rum. Prvega je treba dodajati postopoma, enega za drugim. Namesto ruma lahko varno uporabite konjak. Medtem ko dodajate rumenjake in rum, maso še naprej mešajte z mešalnikom.
Presejano moko zmešamo s škrobom, dodamo pecilni prašek in ščepec soli. Postopoma zmešajte dobljeno zmes v maso z rumenjaki in oljem. Temeljito stepite, da ne ostane grudic.
Dodamo beljakovinsko-sladkorno zmes, vse sestavine dobro premešamo. Baumkuchen testo lahko štejemo za pripravljeno. Razdelite ga na dva enaka dela. V eno od njih položite mlet limonovo lupinico in premešajte.
Pečico segrejte na 180-200 stopinj. Priporočljivo je, da ga vklopite v načinu zgornjega žara. Pripravite obrazec. Uporabite lahko katero koli posodo, najpomembnejše je, da ima visoke strani, saj ima torta veliko plasti.
Pekač obložimo s pergamentom, da se sladica ne zapeče. V obliko dajte takšno količino prve vrste testa, ki lahko popolnoma pokrije dno. Zmešajte z žlico, da dobite enakomerno in tanko plast. Pošljite obrazec v pečico. Pečemo skorjo do rahlo zlatega odtenka. Praviloma to traja največ 3-5 minut.
Odstranite obrazec in položite drugo plast druge vrste testa. Izredno pomembno je, da maso razporedite v tankem sloju. Spet postavite kalup v pečico. Podobno testo nadomestite in pecite po plasteh, dokler ni gotov. Ohlajen baumkuchen ohladimo in postrežemo. Lahko ga narežemo na majhne koščke, vsakega namočimo v čokoladno glazuro in postrežemo kot torto.
Vrh sladice lahko okrasite s stopljeno čokolado, marmelado ali prilogo po želji. Po želji lahko namesto limonine lupine v enem delu testa uporabimo tudi druge pomožne snovi, na primer makovo seme ali sesekljane oreščke. Da bi bil Baumkuchen v odseku še bolj kontrasten, je treba na en del testa dodati barvila za živila.