Danes lahko goste presenetite z eksotično mediteransko jedjo: jagnjetino, polnjeno s kuskusom. Kuskus, kuskus - jed iz žit magrebskega ali berberskega izvora. Iz kisa pripravite kuskus: mleto moko razvaljamo z rokami, namočenimi v slani vodi na sito. Postopek je dolgotrajen, rezultat pa je presenetljiv - prijetna občutljiva tekstura in sposobnost absorbiranja omak naredi kuskus presenetljivo okusen. Zrno absorbira vse arome, v njej pa ne bo odvečne maščobe.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- jagnječja noga, ki tehta do 2, 5 kg,
- jetra - 100 g
- maščobna repna maščoba - 100 g,
- trdi sir - 100 g
- Repi - 3 kosi.
- cilantro - 2 žlici
- kuhalno olje
- kuskus - 1 skodelica
- posušeni origano - 2 žlici.
- Sol
- poper po okusu
Navodila za uporabo
1
Čebulo nasekljamo in prepražimo v rastlinskem olju, dokler ne postane prosojna. Izperite jetra, narežite na majhne koščke, 3 minute pražite v majhni količini olja. Ne prekuhajte jeter. S podaljšano toplotno obdelavo postane žilav in brez okusa. Združite jetra in čebulo.
2
Kuskus se običajno prodaja kot polizdelek. Za pripravo je dovolj, da nalijete vrelo vodo, tesno zaprete s pokrovom in pustite stati 5 minut.
Fino sesekljajte repno maščobo, zelenico.
3
Združite jetra in čebulo, dodajte kuhani kuskus. Tja dajte maščobno repno maščobo, zelenico, sol in poper, dodajte 0, 5 skodelice vode. Premešamo in kuhamo na nizkem ognju 2-3 minute.
Sir na drobno nasekljamo ali naribamo, dodamo nadevu, odstranimo z ognja in premešamo. Polnjenje je pripravljeno.
4
Jagnječjo nogo operemo, odrežemo maščobo. Posušite s prtičkom, narežite meso in naredite žep. Napolnite ga z nadevom in nogo ovijte z ostro nitjo. Rešite z rastlinskim oljem, soljo, poprom in origanom.
Previdno jo ovijemo v folijo, da meso nikamor ne pogleda, in pečemo v pečici pri 180 ° C 1 uro. Nato odstranite folijo in pecite še 1 uro.
Za stransko jed je bolje postreči solato iz sveže zelenjave.
Koristni nasvet
Če nimate mastne repne maščobe, jo lahko nadomestite s svinjsko maščobo.