Tatarska omaka je ena najbolj znanih na svetu. Francija velja za njegovo domovino. Ime je dobila po izrazni omaki tartare, ki v prevodu pomeni tartarska omaka. Klasični recept za tartare vključuje kuhane rumenjake, olivno olje in perje zelene čebule. Toda danes obstaja veliko različic te priljubljene omake z dodatkom različnih sestavin.
Izberite svoj recept
Klasični recept za omako iz tartarja
Da bi doma pripravili klasično omako iz vinskega kamna, boste potrebovali:
- 2 kuhana rumenjaka;
- 1 surov rumenjak;
- 120 ml oljčnega olja;
- 100 g zelene čebule;
- 1 strok česna;
- 1 vložena kumara;
- 1 žlica. l oljke;
- sok ½ limone;
- mleta paprika;
- sol.
Kuhajte rumenjake in zmešajte s surovim rumenjakom. Dodamo mlet črni poper, sol in sveže stisnjen limonin sok. Vse sestavine dobro združite in neprestano mešajte, nalijte v tanko strugo olivnega olja. Po svoji doslednosti naj bo omaka podobna debeli majonezi. Zeleno čebulo operemo, osušimo in drobno nasekljamo. Olupite strok česna in prelijte skozi stiskalnico. Kumarice in oblazinjenje zmeljemo z nožem. Nato dodamo vse pripravljene sestavine rumenjakovi masi in dobro premešamo. Da bo omaka bolj nežna in enotna, sestavine zmešajte z mešalnikom.
Tatarska je univerzalna omaka, ki jo postrežemo z mesnimi, ribjimi in zelenjavnimi jedmi, pa tudi z morskimi sadeži, a vinski kamen lahko skuhate posebej za ribe. Zanj morate vzeti:
- 2 kuhana rumenjaka;
- 1 surov rumenjak;
- 2/3 skodelice oljčnega olja;
- 2 žlici. l kisla smetana;
- 2 žlici. l kapre;
- 1 žlica. l gorčica;
- 2 žlici. l sesekljane kumarice;
- 1 žlica. l limonin sok;
- 1 tsp koper zelenice;
- mleta paprika;
- sol.
Kuhane rumenjake obrišite na graterju, dodajte jim surov rumenjak in dobro premešajte. Dodajte gorčico (bolje je izbrati Dijon) in limonin sok (po želji ga lahko nadomestite z belim vinskim kisom). Vse premešamo in dobljeno maso z metlico stepemo, nalijemo v tanko strugo olivnega olja. Omako začinimo s soljo in poprom, dodamo kislo smetano, sesekljane kisle kumare, sesekljan koper in sesekljane kapre. Vse sestavine dobro premešajte.
Recepcija majoneze iz domače tartarske majone
Izdelava domače vinske omake je zelo enostavna. Zanj boste potrebovali:
- ½ skodelice majoneze;
- 1 vložena kumara;
- 1 kup kopra.
Kumarice na drobno naribajte. Koper temeljito operemo, osušimo in nasekljamo z nožem. Kumarico združite s koprom in dobro pomešajte z majonezo.
Recept za omako pršuta
Če želite pripraviti omako iz pršuta, morate vzeti naslednje izdelke:
- 1 žlica. l nariban hren;
- 1 žlica. l drobno sesekljana šunka;
- 1 žlica. l oljke;
- 1 žlica. l naribana kumara;
- 1 žlica. l kisla smetana;
- 1 žlica. l majoneza;
- mlet črni poper;
- sol.
Na drobno sesekljano šunko, kumare in oljke zmešamo nariban hren, dodamo kislo smetano in majonezo. Če želite dobiti omako bolj občutljive konsistence, zmeljemo celotno maso v mešalniku do pire. Nato po okusu dodajte sol in mlet poper. Dobro premešamo. Postrezite pršutno omako s šparglji in hladnimi jedmi.
Sorodni članek
Kako narediti tartare doma