Klapavice so ena od priznanih morskih dobrot. Meso tega školjka je cenjeno zaradi nežnega okusa in zračne konsistence. Školjke so v sredozemski kuhinji še posebej priljubljene.
Izberite svoj recept
Za kulinarične namene uporabljajte školjke samo s tesno zaprtimi školjkami, ki so neužitne. Užitni del tega mehkužca je znotraj lupine - mišice, plašč in tekočina. Če se lopute po toplotni obdelavi niso odprle, je bolje, da se školjka vrže ven. Lupina školjke je črna, meso pa smetano, je zelo mehko in nežno, s sladkastim okusom.
Klapavice - vsestranska morska hrana. Lahko jih ocvrti, dušiti v različnih omakah, kuhano, prekajeno, nasoljeno in popečeno. Iz njih se kuhajo enolončnice, rižota, solate, sufle, juha je kuhana. Odlično se obnesejo z žiti, krompirjem, testeninami. Vendar je meso školjk zelo zadovoljujoče, zato je za stransko jed bolje izbrati zelišča in svežo zelenjavo.
Ta školjka se kuha samo v umivalniku. To vam omogoča, da shranite vse koristne lastnosti in bogato paleto okusa mesa školjk. Mnogi naredijo usodno napako in poskušajo z nožem odpreti surovo školjko. Če začnete to izvajati, boste znotraj zaklopk našli tekočo sluzasto snov, kar v tej obliki ni dobro za nič.
Najlažji način priprave školjk je kuhanje v rahlo osoljeni vodi. Med kuhanjem izžarevajo zelo prijetno aromo. Če želite to narediti, školjke sperite, njihove liste nežno s čopičem nežno posujte in morske sadeže položite v ponev. Zamrznjenih školjk ni mogoče predhodno odtajati. V posodo za ponev vlijemo hladno vodo in jo postavimo na največjo vročino s pokrovom na vrhu. Ne pretiravajte s soljo, potrebujete jo le malo, saj je tekočina znotraj školjke slana sama po sebi.
Kmalu se bodo mehkužci pod vplivom temperature začeli odpirati. Sveže školjke potrebujejo 7-10 minut po vreli vodi, zamrznjene pa 10-15 minut. Pripravljenost izdelka določa meso. Morala bi se zviti in oblikovati, to pomeni, da bo prenehala biti "snita". Klapavic se ne sme prebaviti! V nasprotnem primeru bo njihovo meso izgubilo nežen okus in postalo žilavo. Kuhane školjke lahko po okusu začinimo z začimbami in limoninim sokom. Pripravljene školjke je treba takoj postreči. Ne smete jih hraniti niti v hladilniku, kaj šele pri ponovnem segrevanju. Ponavljajoča se toplotna obdelava lahko privede do zastrupitve.
Dagnje, pečene v školjkah, bodo popolna jed za praznično mizo ali romantični večer. Za to jed boste potrebovali:
- 500 g školjk;
- 50 g masla;
- 150 g parmezana;
- 2 srednje velika paradižnika;
- 2 stroka česna.
Školjke temeljito sperite s krtačenjem kril. Školjke kuhajte v slani vodi 10 minut. Dajte dagnje, da se rahlo ohladijo, nato meso nežno ločite od lupine in ga spet položite nazaj. V mešalniku stepemo maslo, česen in paradižnik. S slednjega odstranite lupino. Nastalo mešanico dajte na meso školjk, po vrhu pa posujte z naribanim parmezanom. Namesto tega lahko uporabite kateri koli trdi sir.
Klapavice pečemo v pečici pri temperaturi, ki ne presega 180 stopinj. Po 20 minutah bo jed pripravljena. Pečene školjke potresemo z limoninim sokom in postrežemo z baziliko ali cilantro. Smetana ali bela gorčica je idealna kot omaka.
Iz školjk lahko naredite izviren pilaf. Če želite to narediti, boste potrebovali:
- 700 g školjk;
- 1 žlica. riž;
- 40 g masla;
- 20 g paradižnikove paste;
- 2 glavi čebule;
- 1 korenček;
- začimbe in sol po okusu.
Školjke sperite in skuhajte v slani vodi. Olupite korenje in čebulo. Zadnje narežemo na majhne kocke, korenje naribajte na grobi grater. Zelenjavo prepražite na maslu do zlate barve. Bolje je, da to storite ne v ponvi, ampak v ponvi, v kateri se bo naknadno kuhal pilaf. Nalijte riž na zelenjavo, dodajte 2 žlici. voda, v kateri so se kuhale školjke, pa tudi paradižnikova pasta in začimbe. Vse dobro premešamo in kuhamo pilaf, dokler riž ni pripravljen. Ko je skoraj pripravljen, mu dodajte školjke.