Kuhinja države se razvija pod vplivom številnih dejavnikov - lokacije države, podnebnih razmer in celo odnosov z drugimi državami. Nenehno se spreminja, ne da bi pri tem izgubil svoje značilnosti in tradicije. In Rusija pri tem ni nobena izjema, zato je bila prehrana ruskega naroda pred dvema stoletjema, čeprav je bila drugačna od sodobne, a je hkrati vsebovala znane izdelke in jedi.
Izberite svoj recept
Tradicionalne jedi ruske kuhinje XIX stoletja
Na začetku XIX stoletja se je prehrana običajnih ruskih ljudi in aristokratov zelo razlikovala. Francoska kuhinja je postala modna, kuhanje iz te države pa je veljalo za znak razkošja in dobrega okusa. Zato je bilo na mizi takratnega plemstva veliko jedi, izposojenih iz Evrope - paste, kotleti, solate, sendviči, ostrige, gurmanske torte, vse vrste omak, nenavadnih za rusko kuhinjo in še veliko več. Poleg tega je navadno kosilo praviloma obsegalo 6-7 različnih jedi.
Tabela trgovcev, čeprav obilna, ni bila tako prefinjena kot pri plemenitih ljudeh. Predstavniki tega razreda so imeli raje srčne ruske jedi: pite z različnimi nadevi, zelna juha, ribje juhe, perutnina in meso. Pogosto je bil na njihovi mizi kaviar sterleta ali jesetra in vse vrste kumaric. Iz mlečnih izdelkov so uživali predvsem maslo ali kislo smetano.
Kmečka miza je bila še enostavnejša. Izdelki na njej so bili odvisni od bogastva družine in obrti, tradicionalnih v regiji njihovega prebivališča. Ker se je krompir pojavil veliko pozneje, so običajni ljudje jedli pečeno ali parjeno repo, kruh, vse vrste žit, gobe. Če je bila v bližini reka, so bile na kmečki mizi pogosto ribe in jedi iz nje. Kmetje so meso in perutnino jedli precej redko, običajno ob večjih praznikih, pa tudi palačinke s pite. Od prvih tečajev so bile pogoste enolončnice zelenjave, stročnice ali kumarice.
Piglesi, mimogrede, so bili pogosto prisotni tudi na ruski mizi 19. stoletja. Zimo so gobe, jabolka, zelje in seveda ribe solili in fermentirali. Zahvaljujoč njim in kruhu so lahko ruski kmetje preživeli dolge in ostre zime.
Malo kasneje se je meja med kuhinjo aristokratov in navadnih ljudi začela zamegljevati. Noge francoskih žab se niso ukoreninile na plemeniti ruski mizi, zato se je moda po preprosti in zadovoljujoči kislini ribe spet vrnila, kmetje pa so začeli svoj meni raznoliko razširjati s priljubljenimi krompirjevimi in ribjimi solatami.
Pojavila se je tako imenovana gostilniška kuhinja, za katero je bila značilna kombinacija tradicionalnih ruskih in nekaterih čezmorskih jedi. V gostilnah, kjer so bivali tako plemiči kot običajni ljudje, je človek lahko jedel jajca in kašo ter pražil v loncu, mlečne izdelke in ribje jedi s pite.