Poliran ali rafiniran riž dobimo s predelavo na posebnih brusilnih ploščah, s pomočjo katerih odstranimo zrnato lupino in sam kalček. Ta postopek se izvede za podaljšanje roka uporabnosti izdelka.
Izberite svoj recept
Postopek brušenja
V procesu proizvodnje poliranega riža se iz njega odstranijo vse koristne snovi, ki jih vsebuje lupina in kalčki. Da pa riž dobi popolno belo barvo, ga obdelamo z mešanico smuke in glukoze. Ta izdelek je lahko prebavljiv ogljikov hidrat v obliki čistega škroba, ki negativno vpliva na zdravje potrošnikov.
Razlog za rafiniranje riža
Tri svetovne vodilne v izvozu riža so Kitajska, Bangladeš in Indonezija. Prav v teh državah že dolgo gojijo riž različnih sort in je eno izmed osnovnih živil med prebivalstvom. Proizvajalec mora pri izvozu na dolge razdalje v druge države in pri dolgotrajni skladiščnosti biti prepričan o svojem roku uporabnosti. In podaljšate ga lahko z rafiniranjem, odstranjevanjem kalčka in zunanje lupine, ki se v zrnu začnejo predvsem slabšati.
Posledice
Že v 19. stoletju so znanstveniki določili razmerje med pojavom pomanjkanja vitamina B1 in porabo poliranega riža. Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da so nekateri prebivalci Indonezije trpeli zaradi te bolezni. Zaradi pomanjkanja denarja so jedli predvsem poceni in cenovno ugoden izdelek - poliran riž. Po uvedbi v svojo prehrano bolj raznolike hrane, vključno z rjavim in rdečim rižem, nerafiniranim izdelkom, se je bolezen hitro umaknila. Mletje iz riža odstrani skoraj vse uporabne elemente v sledovih, vlaknine in riževo olje, ki po ravni vitamina E presega celo oljčno olje.
Talk, ki se uporablja za beljenje zrn, je močan rakotvorni kamen in se, ko se naseli na stenah želodca, vodi do raka. Beli riž je tudi vzrok diabetesa tipa 2. Poskusi so pokazali, da uživanje rafiniranega riža več kot petkrat na teden za 17% poveča možnosti za to bolezen.
Rešitve
Nekateri proizvajalci riža uporabljajo različne tehnologije, da ga obogatijo z vitamini in minerali, zato zrnu dodajo umetne dodatke v obliki prahu. Toda ta metoda je neučinkovita, saj sintetične snovi med kuhanjem izhlapijo ali jih telo sploh ne absorbira.
Znana metoda sušenja riža, zahvaljujoč temu, da po mnenju proizvajalcev zrnje obdrži vse koristne lastnosti, ki gredo v notranjost med predelavo. Takšen riž kuha hitreje, a po okusu in koristi je podoben belo polirano zrno.