Ne trošite denarja za drago eksotičnega sadja, da bi z njimi pobrali meso kebaba. Najpogostejši črni čaj ima vse potrebne kisline in encime za mehčanje mesnih vlaken.
Izberite svoj recept
Marinade za meso, namenjene pripravi žara, danes ni mogoče šteti. Uporabljajo se predvsem kisline (ocetna, jabolčna, citronska) ali kislo sadje (limona, kivi, ananas, papaja), ker vsebujejo encime, ki pomagajo mehčati meso. Vendar je najpreprostejša in najcenejša metoda kislega navadnega čaja iz črnega lista. Učinkovito uničenje mišičnih vlaken mesa s pomočjo močno kuhanega čajnega lista razloži dejstvo, da so kemijske spojine te pijače ocenjene na tristo, med katerimi so tudi organske kisline. Poleg tega nastane suh list čaja tudi z oksidacijo do 80%.
Vsakdo se lahko odloči za obiranje svoje najljubše čajne sorte po lastni presoji, tako listnate kot zrnaste. Dobro je, če je kuhani čaj dovolj trpinčen, vendar brez grenkobe. Praviloma se vzame 50 g listov čaja na liter vrele vode. Morate narediti toliko čaja, da bo meso, pripravljeno za kebab, popolnoma obloženo z marinado. Za 3-4 kg mesa bo potrebnih 2–2, 5 litra. Čajno marinado pripravimo, preden meso narežemo na porcije, ker ga je treba še ohladiti na sobno temperaturo.
Svinjsko, jagnjetino ali mlado goveje meso narežemo na kose, težke 40-50 g, potresemo s soljo, v pol obročih zmešamo s sesekljano čebulo (2-3 srednje čebule na 1 kg mesa), temeljito premešamo in napolnimo z nadevanim čajem. Vendar pa ne meni vsak kuhar, da je treba po odcejanju čajne marinade takoj dodati sol, nekaj soli in začimb. Moram reči, da to ne bo vplivalo na okus bodočega žara.
Mleto začimbo lahko uporabimo kot začimbo, čeprav čaj sam igra enako vlogo. V kitajski kuhinji in burmi je suh čaj zmlet v prah in ga uporabljamo v mešanici s soljo in česnom kot začimbo za različne mesne jedi. Zato je sočasna uporaba soli in začimb v čajnih listih upravičena. Toda samo nalivanje mesa s pripravljeno marinado ni dovolj, ga morate dobro zdrobiti z rokami. Po tem lahko posodo pokrijete z mesom in jo za 4 ure postavite na hladen prostor (hladilnik, balkon, klet).
Pripravite si lahko žar in veliko prej kot 4 ure za cvrtje. Prednost čajne marinade je ravno v tem, da meso v njej ne bo razpadlo na vlakna, kot se zgodi ob dolgotrajni izpostavljenosti kiviju ali ananasu. Ker se bo ponoči ali podnevi pokradel, ne bo slabše. Nasprotno, kebab se bo izkazal nežen in sočen. Ko mine potreben čas, je treba koščke mesa odstraniti iz marinade, jih rahlo stisniti v roko in narezati na nabodala. Takšen kebab bo pripravljen v 20-30 minutah.
V tem času je dobro čebulo narezati na pol obroče ali obroče in jo dati v marinado v kisu (1 kozarec vode: 0, 5 tsp. Soli, 1 žlička kisa), nato pa jo oddati na žar. Strokovnjaki pravijo, da je to najzanesljivejši dodatek žaru in ne mešanica majoneze s kečapom.