Brioche - majhna žemljica, narejena iz maslenega testa. Takšna peciva so v Franciji zelo priljubljena, služijo jo kot sladico ali jedo za popoldanski prigrizek. Nežne zračne brice so otrokom zelo všeč. Da bodo peciva res okusna, uporabljajo najbolj kakovostne in sveže izdelke: jajca, mleko, maslo.
Izberite svoj recept
Brioche: klasični francoski recept
Izdelava žemljic je dolgotrajen postopek. Da se testo dvigne, morate hrano vnaprej odstraniti iz hladilnika. Ne uporabljajte suhih hitrih kvasovk, pri uporabi svežih briov se izkažejo bolj bujne in nežne. Da bi žemljice pridobile želeno konsistenco, je pomembno, da dosledno upoštevate tehnologijo gnetenja, pritrjevanja in pečenja. Po želji lahko končano testo zamrznete, pri odtajanju ne izgubi svojih lastnosti.
Prave brioše so precej kalorične. Za njihovo pripravo uporabite naravno maslo, polnomastno mleko, visokokakovostno kremo. Pravilno pripravljeno testo je zelo nežno in se samo topi v ustih.
Sestavine
- 15 g svežega kakovostnega kvasa;
- 70 ml mleka srednje maščobe;
- 6 svežih piščančjih jajc;
- 1 tsp soli;
- 500 g pšenične moke;
- 300 g masla;
- 30 g sladkorja;
- 1 žlica. l smetana
- 1 rumenjak.
Mleko rahlo segrejte, ga nalijte v globoko posodo, dodajte kvas in 1 s. l sladkor, premešamo. Ko se na površini pojavijo mehurčki, izpustite jajca v skledo, v mokah nalijte moko. Testo gnetemo z mešalnikom. Postati mora elastičen in sijoč, ne preveč lepljiv.
V ločeni posodi stepemo maslo s sladkorjem. V majhnih porcijah ga dodajte v testo, pri čemer mešanico še naprej z mešalnikom še vedno premagate. Ko je porabljeno vse olje, povečajte hitrost aparata in testo še 10 minut temeljito gnetite. Masa mora postati gladka, enotna, pridobiti prijetno svetlo rumeno barvo.
Testo pustimo na sobni temperaturi, skledo prekrijemo z brisačo. Če je soba hladna, lahko posodo postavite v posodo s toplo vodo. Po 2-3 urah se bo masa podvojila. Z žlico ga nežno gnetite, nato pa posodo pokrijete s oprijemnim filmom in postavite v hladilnik.