Kislo mleko se izkaže za neprijetno presenečenje za hosteso: počakajte, da jogurt še dolgo čaka in kaše ne morete več vreti. Morda je ena najboljših možnosti uporabe kislega mleka pečenje palačink. To je hkrati hiter in zelo okusen, poln zajtrk, še posebej, če nadeve zavijete v palačinke.
Izberite svoj recept
Palačinke s kislim mlekom: klasičen recept
Potrebovali boste:
- 800 ml kislega mleka,
- 2, 5 žlice. pšenična moka
- 3 piščančja jajca
- 6-7 tbsp rafinirano olje
- 4-5 žlic granulirani sladkor
- 1/2 žličke soda
- sol po okusu.
Vzemite kozarec za skodelico ali sklenino, da gnetete testo. Uporabite lahko celo globoko ponev. Mleko rahlo segrejte, da je na sobni temperaturi.
V mleko dodajte sol, sladkor in sodo, nastrgano s kisom. Če pa je mleko zelo kislo, potem lahko soda in ne ugasnete dodatno. Maso mešajte z mešalnikom ali mešalnikom pri nizki hitrosti.
Z drsnikom prelijte 4 žlice moke, ponovno premešajte. Moko je treba dodati po delih, tako da je testo lažje gnetiti. Po pridobitvi enakomernosti vlijemo še 4 žlice in tako dodamo vso moko.
Zdaj dodajte jajca in ponovno mešajte, dokler ni popolnoma homogeno, za to je bolje uporabiti mešalnik. V zadnjo komponento dodajte olje.
Testo pustimo stati 30-40 minut. Nato znova zmešajte vso maso in začnite peči maščobne palačinke. Če želite to narediti, ponev dobro segrejte do svetlo sive megle in jo namažite z oljem.
Lonček testa nalijte na segreto površino in palačinko pecite do zlato rjave barve. Nato obrnite z lopatico ali nožem na drugi strani in pecite tudi na drugi strani, dokler ni zlato rjave barve.
Ponev ne morete mazati vsakič, če palačinke odpadejo enostavno, po 3-4 palačinkah dodajte malo olja. Če imate težave pri odstranjevanju, morate pred vsakim serviranjem testa namazati površino ponve.
Pripravljene palačinke napolnite v kup in vroče postrezite z marmelado ali kislo smetano.
Kisle mlečne palačinke z vanilijo
Vanilija bo zlahka odstranila rahlo kislost palačink, ki jim jih daje mleko.
Potrebovali boste:
- 1 skodelica kislega kravjega mleka
- 130 g pšenične moke
- 2 majhna jajca ali 1 veliko,
- 1 tsp vanilin
- 4-5 žlic sladkorja
- 1 žlica rafinirano olje.
Recept korak za korakom
Jajca razbite v globoko posodo, dodajte tam sladkor. Surova jajca s sladkorjem temeljito zmeljemo, da se vsa zrna popolnoma raztopijo. V izdelke vlijemo malo toplega mleka. Mešanico rahlo stepemo in ji dodamo vanilin.
Nato začnite postopoma vlivati moko, ne da bi ustavili postopek stepanja. Bolje je, da to storite z mešalnikom pri najmanjši hitrosti. Po moki dodajte olje in ocenite konsistenco testa.
Izgledati mora kot kondenzirano mleko. Če je testo gostejše, ga popravite tako, da dodate kuhano vodo ali, če je še ostalo, dodaten dodatek toplega mleka.
Palačinke začnite ocvrti v ponvi, z vilicami zdrobite čebulo. Če pa testo ne bo šlo dobro, bo treba ponev naoliti. Vztrajanje testa na ognju zadostuje 20 sekund na vsaki strani.
Takšne palačinke najbolje postrežemo s kislo smetano, niso zelo primerne za zavijanje mesa, kaviarja ali drugih podobnih nadevov.
Recept za palačinke s kislim mlekom brez jajc
Potrebovali boste:
- 200 g vrhunske moke
- 3 žlice ghee,
- 3 žličke sladkorja
- 500 ml kislega mleka,
- nepopolna majhna žlica soli.
V globoko posodo nalijemo fermentirano mleko, nalijemo sol in sladkor. Postopoma v 2-3 odmerkih v mleko vstavite presejano pšenično moko, ki jo vsakič temeljito mešajte, dokler ne postane gladka.
Testo premažemo s posebno šobo mešalnika in vanj vmešamo ghee. Pustite, da masa približno 2 uri vztraja pri sobni temperaturi.
Ob koncu tega časa testo z mešalnikom spet pretepemo in začnemo ocvrti palačinke. Na vročo ponev dajte košček masla in vlijte polovico lonca za testo. Palačinke obrnite, ko brskate na vsaki strani.
Kisla mlečna krema
Za kuhanje kremnih palačink morate pri gnetenju testa uporabiti hladno vrelo vodo. V tej izvedbi je kombiniran s kislim mlekom.
Potrebovali boste:
- 1 skodelica vrele vode,
- 200 g vrhunske moke
- 1 skodelica kislega mleka,
- 3 piščančja jajca
- 3 žlice granulirani sladkor
- 1 tsp sol
- 1 tsp pecilna soda.
V globoki skledi stepemo jajca pri sobni temperaturi, dodamo sladkor in vse skupaj mešamo z metlico, dokler se sladkor ne raztopi in masa ne bo enotna. Dodajte jim kislo mleko, tudi pri sobni temperaturi ali celo malo toplejšega. Mešajte mešanico jajc in mleka, dokler ne postane gladka.
Skozi sito presejte moko skupaj s soljo in sodo. Moko postopoma vlijemo v tekočo maso. Ko dodate razsute komponente, zmešajte maso. Rezultat mora biti precej gosta viskozna masa.
Vnaprej zavremo vodo in vlijemo količino, ki jo potrebujemo, v skodelico. Postopoma vlijemo vrelo vodo v testo in takoj zmešamo maso z bičem. Glavna stvar je, da vse to storite hitro. Tako boste dosegli enakomernost kuhane mešanice. Ne bi smel imeti grudic, izkazalo pa bi se moralo, da je precej tekoče. Tanjše ko je vaše testo, tanjše bodo palačinke in na njih bo več odprtin.
Po dodajanju vse vrele vode dodajte olje. Če uporabljate samo rastlinsko olje, ga vzemite v prostornini 4 žlice. Vendar je bolje, da vzamete 3 žlice, zadnjo pa nadomestite s stopljenim maslom. Zahvaljujoč temu se bodo palačinke izkazale bolj nežne in dišeče.
Znova premešamo testo in takoj pečemo. Peči morate v zelo segreti ponvi, na visoki vročini. Če pa vam material za ponev ne omogoča, da pečete na takem ognju, boste med pečenjem videli, da boste morda morali na srednji vročini.
Delovno površino ponve namažite z rastlinskim oljem, prelijte testo in ga zavrtite, tako da ga enakomerno porazdelite po celotnem dnu. Počakajte, da se robovi rahlo izsušijo, in obrnite na drugo stran. Druga stran se hitreje kuha.
Pripravljene palačinke lahko dodatno namažemo s stopljenim maslom in postrežemo s kislo smetano, marmelado ali medom.
Odprte palačinke v kislem mleku z beljakom
Palačinke po tem receptu so rahle in zračne, še posebej, če kot nadev uporabite stepeno smetano.
Potrebovali boste:
- 2 skodelici kislega mleka,
- 1 skodelica pšenične moke
- 2 piščančja jajca
- 2 žlici sladkorja
- 40 ml sončničnega olja,
- 1 tsp sol in soda bikarbona.
Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjake dajte v skodelico s sladkorjem in soljo ter dobro premešajte. Nato vlijemo enako toplo kislo mleko. Vse sestavine močno zmešajte z metlico.
Moko presejte s sodo in jo v majhnih delih vlijte v osnovo za testo. Beljake stepemo v ločeni skledi z malo soli, dokler se ne pojavi velika pena. Šele po tem jih previdno vmešajte z leseno lopatico v testo. Na koncu dodajte olje ostalim sestavinam.
Segrejte ponev, namažite z oljem in postopoma vlivajte zračno maso, porazdelite po dnu. Pečemo na obeh straneh do zlato rjave barve. Izkaže se zelo okusne palačinke. Postrezite jih s poljubno marmelado, marmelado ali marmelado.
Tanke palačinke s kislim mlekom
Kljub temu, da so palačinke zelo tanke, se pri zavijanju nadevov v njih ne raztrgajo.
Potrebovali boste:
- 2 skodelici kislega mleka,
- 1, 5 žlice. premium moka
- 2 jajci
- 0, 3 skodelice granuliranega sladkorja.
- 7 g vanilijevega sladkorja
- 2 ščepca soli
- 2 žlici sončnično olje.
V skledi mešalnika stepemo jajca in dodamo sladkor, obe komponenti z majhno hitrostjo premešamo, da se sladkor popolnoma raztopi.
V zmes vlijemo kislo mleko in dodamo vaniljev sladkor. Premešamo in začnemo v maso vmešati moko in sol.
Šele ko gneteno testo postane gladko, ga razredčite z oljem. Izkazalo naj bi se masa, podobna gostoti, kot domača kisla smetana. Nato lahko začnete peči palačinke.
Prva palačinka se ocvrti z dodatkom olja v ponvi, preostala - v suhi vroči ponvi. Pripravljene tanke palačinke namočite v kislo mleko s kondenziranim mlekom in jih zložite v trikotnike. Postrezite na mizi.
Slastne debele palačinke s kislim mlekom
Goste palačinke postrežemo kot samostojno jed s poljubnimi omakami ali preprosto s stopljenim maslom.
Potrebovali boste:
- 2 skodelici kislega mleka,
- 100 gramov masla,
- 320 g pšenične moke
- 5 surovih jajc
- 2, 5 žlice sladkorja
- ščepec fine soli.
Rumenjake stepemo s sladkorjem in soljo z mešalnikom 4-5 minut. V vodni kopeli ali mikrovalovni pečici stopite maslo, da bo toplo. V jajca vstavite maslo.
Nato v maso vlijemo 1/3 celotne količine moke, ki jo potrebujemo, in dobro premešamo z mešalnikom. Nato dodajte prvi kozarec toplega kislega mleka, dobro premešajte, nato vnesite - drugi kozarec, premešajte.
Prelijemo preostalo moko in dobro premešamo, dokler ne postane gladka. Beljake stepemo v gosto stoječo peno in jih postopoma dodajamo v testo, pri čemer nežno posežemo s široko lopatico, da pena ne pade.
Takoj za tem začnite peči palačinke. Končane palačinke namažite s stopljenim maslom. Tako bodo ostali sočni tudi naslednji dan.
