Prekajena riba je mnogim priljubljena. Zaradi svojega okusa in svetle arome ga cenijo po vsem svetu. Gurmani ne zaustavijo informacij o nevarnostih prekajenega mesa za zdravje. O temo vpliva prekajenih rib na telo je veliko polemike.
Izberite svoj recept
Škoda s prekajenimi ribami
Kajenje je že dolgo znan način ohranjanja hrane sveže. Dandanes je takšna predelava pogosteje usmerjena v to, da ribi da nov okus. Pomembno je vedeti, da se načini kajenja razlikujejo in to vpliva na končni izdelek.
Torej, s hladnim kajenjem se predhodno soljene ribe zdravijo s dimnimi snovmi. Temperatura pare se ne dvigne nad 20-25 ° C. Ta vrsta kajenja je precej dolga - pogosto traja tudi do nekaj dni. Vendar pa lahko v primeru hladnega kajenja govorimo o relativni neškodljivosti končnih rib.
Pri vročem dimljenju lahko temperatura dima, ki se uporablja za predelavo rib, doseže 120 ° C. Zaradi tega je poslastica pripravljena, da jo jemo zelo hitro - v samo nekaj urah. Toda pristojbina za hitro in dokaj enostavno kuhanje je visoka - ribe, prekajene z vročim dimom, vsebujejo najbolj škodljive rakotvorne snovi.
Dim, ki predela ribe, vsebuje približno tisoč kemikalij. Najnevarnejši od njih je benzpiren.
Kajenje tekočega dima je še ena nevarnost. V resnici ne gre za kajenje izdelka, ampak le za njegovo barvanje in aromatizacijo s kemikalijami. Brezvestni prodajalci se pogosto zatečejo k temu načinu kajenja, saj jim omogoča znatno zmanjšanje stroškov proizvodnje. Sestava "tekočega dima" v velikih količinah vsebuje strupen fenol, ki resno ogroža zdravje.
V Evropi obstajajo jasni standardi za koncentracije in dovoljene odmerke aditivov za živila. Tam je veliko težje srečati nekvalitetne prekajene ribe.
Na koncu se za kajenje pogosto izberejo ustaljene ribe, kršitev pravil kajenja pa lahko privede do zajedavcev ali bakterij, ki ostanejo v končnem izdelku. In, seveda, dimljena riba vsebuje veliko soli, kar je še posebej škodljivo za tiste, ki imajo težave z ledvicami, otroke in nosečnice.