Makaroni je eden najstarejših prehrambenih izdelkov, ki jih je človek ustvaril z lastnimi rokami. Kosi posušenega testa so bili prvič uporabljeni za kuhanje v 1. stoletju pred našim štetjem. Danes trg ponuja ogromno vrst testenin.
Izberite svoj recept
Vse vrste testenin ni mogoče navesti. V Rimu je celo muzej tega živilskega izdelka, kjer v 11 dvoranah pripovedujejo zgodbe o skrivnostih kuhanja testenin (testenin). Na Japonskem je takšen muzej, ki ni tako velik kot italijanski, a nič manj informativen. Koristna bo vsaka gospodinja, da jih obišče, da ugotovi zgodovino testenin, se seznani z njihovimi glavnimi vrstami in odtenki kuhanja.
Kaj so testenine
Glavni sestavini tega izdelka sta pšenična moka in voda. Načinov za pripravo testenin obstaja veliko. Kakšne testenine dobite na koncu, vplivajo metoda mešanja glavnih sestavnih delov, tehnologija oblikovanja in sušenja testa, vrste uporabljenih dodatkov in celo izvor moke, zlasti njeno mletje.
Različne narodnosti imajo različne načine priprave testenin. Namesto ali skupaj s pšenično moko lahko uporabimo ajdovo, riževo moko, fižolov škrob ali druge sestavine. Barvo testenin lahko spreminjate z barvili različnega porekla - od črnila sipe do špinače ali soka pese.
Svet testenin je raznolik, in tisti, ki se strastno ukvarjajo s kuhanjem in zdravo prehrano, se vedno lahko naučijo in eksperimentirajo. In da bi bili poskusi vedno uspešni, je treba po korakih preučiti vse vrste testenin, recepte za njihovo pripravo.
Vrste testenin
Razvrstitev tega živila je ena najtežjih. Vrsta testenin je odvisna od tega, kakšna je moka na njihovi osnovi, po kakšni metodi so jih kuhali in sušili, njihov videz (oblika) in drugi znaki. V industriji in trgovini je glavna metoda razvrščanja oblika testenin. Vsebuje 6 kategorij:
- dolgi izdelki
- kratke testenine
- kodrasti
- za peko oz.
- juha
- izdelki za polnjenje.
Za vsako od kategorij obstajajo GOST in proizvodni standardi, recepti, načini kuhanja. Na splošno se ponavadi prodajajo poceni testenine. So pa takšne, ki jih lahko okusite le v dragih restavracijah, jedi pa jih pripravi kuhar. Skrivnost je, da na ceno jedi ne vpliva cena samih testenin, temveč način priprave in postrežbe dodatnih sestavin - omake, meso.
Kako kuhati testenine
Skrivnost okusa testeninskih jedi ni le v njihovem videzu in raznolikosti, temveč tudi v tem, kako so jih kuhali. Na prvi pogled, kaj bi lahko bilo lažje kot spuščeno posušeno testo v vrelo vodo in kuhati, dokler ne kuhamo. Izkušene gospodinje bodo takoj naštele več odtenkov kuhanja, ki vplivajo na okus posode - količino vode in soli na 100 g testenin (1 liter), čas kuhanja, tehnologijo pranja in drugo.
Testenine lahko namočite le v vreli vodi. Če je temperatura vode pod 100 ° C, se bo izdelek zlepil in se spremenil v homogeno maso, ki je ni mogoče ločiti. Nekatere gospodinje uporabljajo ta trik - vodi ne dodajo le soli, temveč tudi malo olja - masla ali rastlinskega izvora.
Med kuhanjem je treba testenine nenehno mešati. Čas kuhanja je odvisen od surovine in debeline izdelkov in običajno znaša od 7 do 12 minut, vendar ne več. Stopnja pripravljenosti je določena z razčlenitvijo "na zob". Pripravljene testenine so prožne, a ne lepljive.
Kakšna hrana združuje testenine
Mit o tem, da se testenine poslabšajo, že dolgo odvračajo nutricionisti in dobri nutricionisti. Iz tega izdelka lahko kuhate ogromno število okusnih in nizkokaloričnih jedi. Testenine se odlično ujemajo
- zelenjava in solate iz njih,
- vse vrste mesa in morskih sadežev,
- domači mehki siri in gobe,
- zelišča in zelišča.
Klasična testeninska omaka je paradižnikova omaka. Lahko je karkoli - začinjeno in začinjeno. Zanimiva kulinarična odločitev je, da "začinimo" testeninsko jed z omako iz kategorije majoneze, vendar z nizko vsebnostjo kalorij, brez mlečnih sestavin v sestavi.
Nenavadno okusne jedi dobimo iz testenin z mesom, vendar nutricionisti ne priporočajo kombiniranja beljakovin in ogljikovih hidratov v enem obroku. Tisti, ki na primer ne morejo zavrniti navadnih "mornarskih" testenin in podobnih jedi, je priporočljivo, da jih začinite z velikim številom aktivirajoče prebavne zelenjave - pese, zelja, čebule. Obstaja veliko receptov, oblikovanih po tem principu.