Z vami želim deliti resnično moški način kuhanja piščančjih ali svinjskih nabodala na žaru ali kresu. Na kocki bomo naredili okusno meso, ocvrto. Ta recept je znan po svoji preprostosti in ga je mogoče izvajati tudi brez žara in nabodala. Dovolj bo nabodala leske in kres z opekami. Meso ni treba kisati ali namočiti. Izkazalo se je zelo okusen kebab, za katerega je značilen naravni okus.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - kos svinjskega vratu ali piščančji palčki (ne zamrznjen!);
- - sol;
- - črni poper;
- - čebula;
- - žar s pravilno pripravljenim premogom ali premogom iz ognja;
- - posoda z vodo za gašenje požara;
- - nabodala iz tankih palic ali nabodala.
Navodila za uporabo
1
Najprej morate pravilno pripraviti premog za pripravo naših jedi. Nikakor ne smete mesa ocvrti na odprtem ognju - zgorilo se bo in pokrijelo s črno skorjo, znotraj pa bo ostalo surovo. Zato meso prepražimo na premog, ki lahko oddaja veliko količino toplote in ne peče kebaba. Če želite pridobiti premog, morate zažgati dva velika hloda iz bora ali breze. To je mogoče storiti tako na žaru kot v pripravljeni jami za ogenj. Kres je treba kuriti, dokler ne nastane količina premoga, ki približno zasede navadno vedro. Kuhati morate začeti, ko so premogi še vedno polni toplote in zlahka nabreknejo do ognja. Od začetka vžiga do konca bo trajalo približno dve uri.
2
Zdaj, ko ogenj gori, morate pripraviti nabodala ali nabodala. Če je pri nabodalih vse logično, potem bo treba nabodala izrezati iz dolgih palic, odstraniti lubje z njih in na koncih izostriti. Če ne uporabljate žara, temveč navaden ogenj, vnaprej poskrbite za to, kako boste na oglje pritrdili nabodala ali palice z mesom. Lahko uporabite navadne opeke.
3
Nato morate meso pripraviti - vzeti in temeljito sprati s tekočo vodo. Če uporabljate svinjino, ga narežite na kocke, dimenzije približno 5 x 5 x 5 cm. Na pripravljene nabodala ali nabodala nataknite meso ali piščančje palčke. Poskusite enakomerno razporediti vse meso po dolžini nabodala. Med koščki mesa lahko dodate čebulne obroče.
4
Pripravljeno meso solite s poudarkom na vašem okusu.
5
Ko premog pride do želenega stanja (t.i. se svetijo, se zelo segrejejo, ni odprtega ognja, vendar dokler ne ugasnejo), vzemite gredico kebaba in jo položite čez premog. Treba je vzdrževati razdaljo od premoga do mesa. V idealnem primeru je to približno 150 mm od premoga do mesa.
6
Zdaj stojite meso nad ogljem. Upoštevajte, da je treba nabodala nenehno vrteti in enakomerno segrevati kose z vseh strani. Vsako nabodalo je treba vrteti približno enkrat na tri do štiri minute.
7
Ko se bo maščoba začela topiti iz mesa, bo začela kapljati na premog, premog pa bo utripal. Ne pustite, da se ogenj preveč razburi in plamen ugasnite z vodo. Medtem ne pozabite, da nezadostna temperatura premoga ne bo dovolila cvrtja mesa. Potrebujete ravnotežje.
8
Potem, ko se maščoba s krvjo začne izločati iz mesa, morate poskrbeti, da ne bo zgorela nobena stran kebaba. Če želite to narediti, enakomerno zavrtite nabodala, zdaj pa lahko interval povečate na 5-7 minut.
9
Nadaljujte s praženjem mesa na opisani način, dokler iz njega ne odteka več maščoba in kri.
10
Če želite preizkusiti pripravljenost, meso preluknjajte z nečim ostrim in poskrbite, da v njem ni krvi, meso pa je mehko in primerno za uživanje.
Bodite pozorni
Če uporabljate lesena nabodala, potem lahko gorijo in meso bo padlo na premog. To ni strašljivo, vendar morate meso spet oprati, da ne postane grenko.
Koristni nasvet
Izberite za kuhan kebab ne gotove komplete, ampak sveže dobro meso, ki si ga lahko ogledate in ki ga lahko pravilno povohate.