Polnjena riba, ki jo učinkovito postrežemo na mizi, bo postala glavna jed praznovanja. Poleg tega za to ni treba kupovati rib plemenitih vrst, postrvi ali lososa. Navadna velika krapa, polnjena z zelenjavo in kosmiči, je povsem primerna. Glavna stvar je izbrati pravi nadev.
Izberite svoj recept
Polni krapi v pečici
Potrebovali boste:
- 1600 gramov krapov (en trup);
- 120 g belega krutega kruha;
- 2 čebuli glave;
- 2 korenja;
- 2 rumenjaka;
- mleko
- sol, poper po okusu.
Zmanjšajte ali povečajte količino preostalih sestavin, odvisno od teže krapa, ki ste ga kupili. Ribe operemo in očistimo s tehtnic, dokler se trebuh ne raztrga. Odrežite glavo in odstranite škrge.
Odprite trebuh in odstranite črevesje. Delo opravite previdno, pri čemer pazite, da ne poškodujete žolčnika. Odrežite kožo z roba, jo zataknite s prsti in jo poskušajte potegniti z mesa kot nogavico.
Če koža ne popusti ali je pretesna, jo previdno obrežite s škarjami. Popolnoma odstraniti kože ni potrebno. Pustite 2-3 cm do konca repa in odrežite kožo.
Obrnite ga kot nogavico nazaj na obraz. Iz kosti odrežite meso, izberite vse majhne kosti. Korenje operemo, olupimo in narežemo na kolobarje. Nastale kroge razporedite v enem sloju na pekač kot leglo za ribe. Zahvaljujoč tej blazini kožna krapa med postopkom peke ne bo trpela.
Beli kruh prelijemo z mlekom in pustimo, da se navlaži. Rezano meso ribe zvijemo v mlinčku za meso. Masi dodamo rumenjake, maso popramo in solimo. Vse zmešaj. Čebulo drobno nasekljamo in pražimo do zlate barve.
V mleto meso dodamo čebulo, spet premešamo. Od mleka dajte rahlo stisnjen kruh. Vse nadev dobro premešamo do gladkega.
Nadev nežno položite v kožo krapov. Položite ga na korenček, postavite glavo na svoje mesto. Ponev postavite v pečico, predhodno segreto na 190 ° C. Polnjene ribe je treba peči približno eno uro.
Pečene ribe, napolnjene z zelenjavo in krompirjem
Za ta recept lahko vzamete katero koli veliko rečno ribo.
Potrebovali boste:
- 1, 5-2 kg krapov (trupov);
- 1 kg krompirja;
- 2 kos Bolgarske paprike različnih barv;
- 2-3 glave čebule;
- 1 limona
- zelenice;
- sol in poper po okusu;
- 2 tsp začimba rib;
- 40 gr rastlinsko olje.
Pripravite zelenjavo. Srednje velik krompir po dolžini razrežite na 4 dele, velike gomolje na 6 delov. Na rezine dodajte poper, sol, rastlinsko olje in dobro premešajte.
Čebulo narežite na trakove. Polovico nasekljane damo v ločeno posodo za podlago za ribe, drugo polovico pa damo v skodelico za pripravo nadeva.
Iz obeh belih paprik odrežite 2-3 obroče, da okrasite krompir. Preostali poper narežite na velike trakove in dodajte čebuli za nadev. Zelenje operemo, osušimo in drobno nasekljamo, dodamo v skledo s čebulo in papriko.
1/3 limone narežemo in iz nje stisnemo sok v skledo z nadevom, vanjo damo sol in poper ter dobro premešamo. Nastala mešanica bo morala ribe nadevati. Preostalo limono na drobno nasekljajte.
Pripravite ribe. Očistite, drobite trup, odstranite plavuti in škrge, vse dobro sperite, lahko pustite glavo. Ribo solite znotraj in zunaj, posujte s poprom in poljubno ribjo začimbo. Od znotraj tudi trup potresemo z limoninim sokom.
Na hrbtni strani trupa naredite zareze, ne da bi segali nekje na sredini. To bi moral biti nekakšen oboževalec.
Za peko rib vzemite ognjevzdržni kozarec ali keramični kalup. Njeno dno namažite s preostalim rastlinskim oljem, prelijte prej odloženo polovico čebule, jo rahlo posolite in nanjo položite ribe.
Zdaj je treba trup nadevati: s pripravljeno zelenjavno mešanico močno začnite trebuh krapov. Če nadev ostane, ga porazdelite po celotnem kalupu.
Pripravljene rezine limone položite na koščke na trup in položite krompirjeve rezine okoli ribe. Po vrhu krompirja položite večbarvne obroče zvončke paprike.
Posodo postavimo v pečico, predhodno segreto na 170 ° C. Ribe bodo pečene 1 uro. Postrezite sočne, hrustljave ribe z nenavadno aromo zelenjave, zelišč in limone, morate biti vroči.
Polnjene ribe v Odesi: klasičen recept
Potrebovali boste:
- 1 trup zanderja ali ščuke;
- 2 kos kisela kumara;
- 2 čebuli;
- 2 korenja;
- 220 ml kisle smetane;
- 55 g masla;
- 2 žlici. žlice zdrob;
- 90 g kremnega sira;
- 1 piščančje jajce;
- 45 g kopra;
- 1 lovorjev list;
- sol;
- začimbe za ribe;
- 3 grah sveže začimbe;
- 5 grah črnega popra.
Previdno odrežite glavo rib, tako da trebuh ostane nedotaknjen. Z ostrim nožem izluščite kožo, jo previdno ločite od mesa. Kožo odvijte kot nogavico.
Filete ločite od semen. Sir naribajte. Ribji file s sirom popecite v mlinčku za meso. Čebulo drobno sesekljajte in zmešajte z mletim mesom. Tukaj premagajte jajce. Dodamo zdrob, sol in poper. Nadev dobro premešamo.
Napolnite ga s kožico ribe, ne da bi jo nadevali preveč močno, da se trup med kuhanjem ne razpoči. Ribje kosti dajte v ponev. Korenje operemo, olupimo in narežemo na kolobarje, na vrhu jih položimo na kosti. Čebulo narežite na pol obroče in položite na korenje.
Na celotno blazino postavite polnjene ribe. Pokrijte ga s plastjo zelenjave, dodajte maslo in prelijte z vrelo vodo. Ribe naj bodo v vodi do sredine. Posodo solite, dodajte ves grah in grah ter lovorjev list. Pekač zapremo s pokrovom in damo peči v pečico 30 minut na 180 ° C.
Za omako naribajte kumaro na finem graterju, sesekljajte koper, združite vse, nalijte kislo smetano in premešajte. Ko ribe vzamemo iz pečice, jo prelijemo z nastalo omako.
Polnjeni roza losos s sirarskim nadevom
Potrebovali boste:
- 1 trup srednje velikega roza lososa;
- 5 piščančjih jajc;
- 110 ml mleka;
- 3 paradižnik;
- 230 g trdega sira;
- sol, sladkor, začimbe;
- oljčno olje.
Pripravite ribe. Ne da bi poškodovali kožo, odstranite hrbtenico in velike kosti. Trup z vseh strani dobro namažite z oljem, soljo in potresemo s sladkorjem. Ribe dajte v vrečko in za 2 uri postavite v hladilnik.
V jajca pretlačite v jajca, dodajte začimbe in pretepajte. Zmes vlijemo v namaščeno ponev in nato potemnimo. Pridobite omleto. Za nadev narežite sir in paradižnik. Prinesite ribe, odprite trup. Omleto dajte na eno stran, na drugo pa sir. Sir obložimo s paradižnikom.
Zaprite trup in zarez zarezite z belimi nitmi. Ribo previdno ovijemo v folijo in jo pošljemo, da se peče v pečici pri temperaturi 185 ° C. Čas kuhanja 30-35 minut.
Praznični recept za polnjene rdeče ribe
Za ta recept izberite trup, ki je dovolj velik, da se diagonalno prilega peki.
Potrebovali boste:
- 1 velik trup rdečih rib (postrvi, losos);
- 2 čebuli glave;
- 160 g maščobe;
- 210 g šampinjonov;
- 2 korenja;
- 45 g zelenja;
- sol, ribje začimbe in poper po okusu.
Gobe operemo in skuhamo. Olupite in nasekljajte 1 čebulo in korenje. Pripravite ribe. Trup očistite, odstranite glavo in odstranite kožo, da ne ostane poškodovana.
Meso ločite od kosti in zavijte v mlinčku za meso skupaj z gobami in korenčkom. Nato tudi s čebulo zavijemo maščobo. Vse zmešajte, dodajte sol in druge začimbe po okusu. Zelenje operemo in nasekljamo. Dodajte ga v mleto meso, tam premagajte jajce. Nadev dobro premešamo.
Nadev položite v kožo in vrh namažite z oljem. Trup damo na pekač in pokrijemo s folijo. Polnjene ribe postavimo, da se 1 uro pečejo v pečici, ogreti na 190 ° C.
Pečena riba, polnjena z rižem: preprost domač recept
Ta različica polnjene ribe je primerna za večerjo s prijatelji in družino.
Potrebovali boste:
- 1700 gramov ribjega trupa;
- 320 gramov dolgozrnatega riža;
- 1 čebula;
- majoneza;
- sol in začimbe.
Ribe sperite in očistite z lusk, razrežite trup po dolžini, ga potresete in naribajte z začimbami in soljo. Riž kuhajte do polovice. Čebulo olupimo, nasekljamo in prepražimo do zlate rjave barve. Cvrtje združite z rižem, soljo in začimbe začinite z začimbami, dobro premešajte.
Nadev položite v trup, ribe položite na namaščen pekač. Če nadev ostane, ga položite poleg trupa. Ribe na vrhu namažite z majonezo in za 1 uro postavite v pečico. Pečico je treba predhodno segreti na 180 ° C.
